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叶檀一笑,“哪里哪里!库房有多少个大铜锅?”
“大概15个!”
“领导是12个,拿出来5个就够了,但是为了凑热闹,一般是凑一桌比较好,顶多分两桌。否则人家一起来的,坐着太过零散,不利于亲近关系。”
刘时光一听,更是拍他肩膀。
“多谢叶老弟提醒!既然你这么说,我后面还有个火锅王,大小比这大2倍半!”
担心说不明白,刘时光又一拍手。
两个服务员,很快就抬来了一个和村里大铁锅类似的超级大铜锅。
“哎呀哥,这下我可开眼了,竟然还有这么大的?不过你说12个人坐一大桌,用这个岂不是正好?一点儿不小气。”
叶檀频频点头,抬手一指锅子里面。
“这锅子的槽子宽大,如果焊挡板,最好那块铜板弄成S形状,看上去会柔和美观一点儿。焊接点就在这里,”
叶檀把具体比划了一下。
“好,这我这就去让人做!”两个服务员过来了,刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道:“吃的食材上底料上,选羊肉上,你也要注意几点!”
刘时光赶紧招呼其余服务生,要了壶新茶,又给叶檀满上,和叶知青,他真是有一种相见恨晚的心情,洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈,丝毫不觉得烦。
“首先羊肉,选择不超50斤的小羊宰杀,弄出来的嫩羊肉,口感才是上乘。而且不能头天弄,过半夜宰杀拾掇,顶多放冷藏柜,我知道你这大饭店,有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头,还拿出来了小本本记录,他又说道:“如果为了弄出新意,你也可以像川地那些个吃法,多鼓捣辅助的花样,比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子?”
“对,用鲅鱼找肉厚的地方,剁碎成泥,再用手的虎口,挤出来一疙瘩一疙瘩,成为牛眼丸子,也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道:“辅材你可以分几类,羊肉为主,一个人一斤的量,12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波,一人一份素菜量那么准备,免得人家大都市的,或许想吃小素菜那一口呢,你就弄一个素菜大拼,很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
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见刘时光听入迷,叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠,黄内绿色,怀里放着苦菊,茼蒿子,还有我送来的大个松茸,都搂在大白菜怀里,再点缀红西红柿,这大八仙桌子,一个角放一桶,四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录,一边挑大指,叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来,大海虾,鱿鱼,黄鳝,扇贝,海参,搞几样就可以,其次就是吸收关东煮的精华。”
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