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“猪里脊留下来,然后其他的按照要求进行制作食谱都在这里,有什么不懂的地方可以直接过来问我!”王庸看着被刘曜召集过来的百来个厨师,然后把自己抄写好的食谱递了过去。
“这里不少都是家常菜,而且烹饪也还算简单问题倒是不大。只是就这样,真的可以了吗?”为首的中年厨师上前,他是郡国主厨,实际上就是郡主厨。
就地位而言,他比王庸这个车骑将军府主厨要低一些,所以态度还算恭顺。
“家常菜若是下功夫去做,也不会比精致的美食要差。或者说,如何把家常菜,制作成和精致美食一样的东西,这才是最难的需要的调味料准备得怎么样了?”王庸解释了一番人,然后询问道。
“大人要的这些原材料,厨师行会和万事屋都有,只是价格方面有些高,所以没有买太多。”郡主厨说着,招了招手,很快就有人把买到的材料拿了过来,“就只有那么多。”
“勉强够士卒可以稍微低配一些,不过军官必须要保证,强行军对压力的累积太大,没有好吃的食物,会逼疯这些军官脆弱的神经!”王庸回道。
“大人放心,我们也不会亵渎自己的手艺!”一帮厨师纷纷保证。
大伙很快就各自忙活起来,毕竟宰杀生猪,然后进行炮制什么的,都需要时间。从现在到晚上六点,四个小时的时间不,甚至四个小时的时间都不到,就必须要开饭!
王庸不需要在乎一般的军官,他只需要照顾曹操的伙食,当然,附带照顾一下许褚、朱灵、徐庶和司马懿等人的伙食也可以。
“最大的问题是文铭和蔡琰都不在。”王庸叹了口气,然后开始忙碌起来。
米饭不着急,不过烹饪米饭的菜肴,却要提前准备。竹筒可以,没有竹筒就得要找白炭,至少米饭上他永远是精益求精。
“仅仅是米饭?”当郡主厨亲自送来猪里脊的时候,看到王庸忙碌的身影,结果一问,才知道这些准备,仅仅是为了烹饪一锅米饭。
“希望自己食客,能够吃到最美味食物,这本身就是厨师最基本的职责。”王庸回道。
“我现在终于明白,为什么您能是三品高级厨师,同时还是车骑将军府主厨。而我在县主厨的位置上混了五年,才好不容易在中年爬到了郡主厨。”郡主厨摇了摇头。
“这只是基本!”王庸郑重的提醒道,“关键是万物为我们提供了赖以生存的养分,出于对它们的敬重,就应该更有效的利用它们的一切,这样才能表达对它们的尊敬!对食材没有半点敬意的厨师,也不可能会有多大的成就!”
“受教了!”郡主厨闻言,也不顾双方年纪差了一个辈分,直接向王庸执弟子礼。很多东西自己去摸索的话,估计一辈子都不可能明白,王庸两句话,就让他停滞不前的厨艺,出现了松动。
“东西留在这里就好,那边估计也有很多东西需要处理,有劳多多关照一下。”王庸见他还没有走,于是稍微对他说道。
“好的!”郡主厨也回过神来,把东西放下,然后告辞离开。
“把里脊分割成猪排,在表面切出格子状纹路,然后用锤子进行敲打!”在米饭开始浸泡后,王庸也开始对猪排进行加工,“用切碎的洋葱末放在猪排上面,静置一个小时”
把将领的人数计算了一下,然后开始进行加工,不多时一块块猪排已经加工完毕,进入到腌制的时间。一个小时不算短,所以他直接出去,也参与到指点的行列之中。
“对对,猪排在加入腌料腌制后,需要两刻钟的时间,之后放在锡纸上,放入烤窑进行烘烤,两道三刻钟之间时间取出来,翻面,然后再烤同样的时间,烤窑内的情况,要稍微主意一下!”王庸看向烤肋排的,那可是整扇一起烤,烤完之后切开,外面焦黄,内部红嫩香甜。
记忆里面是剁碎后的排骨的烤制之间,受热比较均匀,不过整扇烤的话,那么就另外说,别外面似乎是熟了,里面却还生着。
“主厨,红烧肉这样腌制可以了没有?”另外一个厨子连忙上前讨教。
“对,腌制成这样就好,下锅翻炒,然后加水小火闷烧,记得加入调味料和香料的比例没有?”王庸问道。
“记得了,您都写在了纸条上面,而且那么简单,我们也不可能会忘记。”厨师回道。
“主厨,主厨,猪杂煲已经开始炖上了!”另外一个厨师回道,今晚的汤水主要就是猪杂煲了,经过腌制的猪杂炖煮起来,味道会非常的浓郁,内脏的味道只要处理妥当,同样是非常强烈的美味。
“小火慢炖,把味道都给熬出来,加黄酒没有?”王庸问道。
“已经加了,按照比例来加的,要不你过来看看?”厨师回道。
王庸还真的过去,仔细确认了一下,发现味道没有问题,才继续去别的地方检查。花费了不少的时间,一个小时过去,才返回自己的灶台。
“去除洋葱,然后在猪排上面撒上盐和胡椒平底锅上加入黄油哦对了,米饭也差不多可以开始蒸了!”王庸忙了一下,才发现自己差点忘记蒸米饭。
“黄油烧化之后,煎牛排大火煎十八秒,然后反过来中火慢煎哦,对,我这个是猪排来着”王庸吐了吐舌头,这个菜谱最初是用牛排的。猪排的话,火候方面,应该也要按照实际情况进行调整。
“对了,米饭里面加入的精制话梅似乎是手工的嘛嘛嘛,时间有限”王庸有些懊恼,不是手工的话,品质上或许会出现一些瑕疵。
“在米饭半熟的状态加入精致话梅,让碎话梅的味道浸染米饭,但不至于完全浸染。米饭的清香得到保证,同时又增加了话梅的酸味”王庸不断忙碌着。
“煎好牛猪排的肉汁上,加入红酒也就是几个将军有资格享用,否则的话还不知道要浪费多少红酒”王庸调侃一下,“最后是加入洋葱碎末,调味用焦味酱油营造出焦香味,马铃薯淀粉营造出粘稠的口感”
“最后葱花完成!”王庸看着眼前这一碗成品,嘴角微微抬起。
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