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第119章 此肉非腐曰熟成(第2页)

更别说臭烘烘的猪,猪肚鸡算一个,后续的红烧肉算一个,青椒炒肉丝也算,口感都非常好。甚至原本作为药材的东西,在他手里都能变成香料。

是以曹操怀疑,王庸应该有能力把这三头明显已经腐败的牛,烹饪得很好吃……当然,话是那么说,心里还是有些不太自信,这不先稍微问一句看看。

“属下要说,这肉……当然不是外面这部分,这部分是要去掉的。里面那部分,肉质还很鲜红的部分,大概占据这头牛三分之一左右肉量的部分,口感非常不错,不知道主公信不信?”王庸围着其中一头牛比划了一下。

稍后还要简单处理一下,至少也要维持一个1-4度左右的低温,否则的话说不定真的会彻底腐坏。一般都是现取现烹,谁会拿出来还放置一段时间再用的?

“我可以信你,不过你得告诉我其中有什么名堂!”曹操想了想回道。

“主公,肉并非新鲜的吃,才是最美味的。比如说火腿,就是用一大扇猪腿,用盐不断涂抹均匀,然后放在特定环境下让它风吹日晒,出来的便是最优秀的火腿;或烟熏,把腌制过的肉,放在屋顶,任由炉灶的烟火升上去,长达一年不断烟熏,最终形成火腿。

除此之外,还有一种提升肉质风味的手段,那便是熟成!这三头牛,很巧合在一个合适的环境里,变成了熟成肉!而且时间来看,刚刚好!”王庸自然不介意科普一下。

“有什么说法?”熟成这个概念,曹操还是第一次听说。

“取肉,放入低温高湿环境之中,让肉经过发酵熟成的产品。外壳肯定不能用,不过里面被这个外壳保护的肉,经过发酵熟成,肉里面的筋已经溶解,口感也会变得更加软嫩;牛肉味更加浓郁,关键会多出一股坚果的清香。”王庸介绍道。

“既然你都那么说了,那么我可以相信你一回!记住,不要让我失望!”曹操点头。

“主公,明晚的主菜,属下打算和之前晚宴一样,制作成牛排……”王庸询问道。

“明天情况有点特殊,不适合制作成牛排!”曹操却是摇了摇头,毕竟有三个敌将入席,到时候他们拿起配套的刀子杀过来,那是要毁了她的庆功宴啊!

“既然如此,做成盖饭,如何?”王庸想了想。

“盖饭,就是用牛肉盖在饭上,对吧?”曹操略作思考后问道。

“正是,把煎好的牛肉放在米饭上面,肉汁浸泡约三分之一左右的米饭。”王庸点头。

“也挺好,这样可以省下一些预算!”曹操想了想,直接答应下来。

“如此,每桌一份盖饭,一碟咸菜,一碟青菜,一碗高汤,如何?”王庸进一步询问。

“可以了!”曹操最终还是点头,菜单有点简单,不过预算也不允许这样挥霍。再说考虑到有牛肉,菜单其实已经算很不错。最多有点担心,典韦那家伙到底能不能吃饱。

“如此,属下现在就开始进行后续的采买!”王庸点头,他心里已经有谱。

“对了!”曹操这才想起,她来是有事情的,“明天要额外准备三份饭菜,元让俘虏到三名敌将,明天也让他们一起参加庆功宴!”(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)

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