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来到后厨的时候,王庸发现大家的眼神多少有些不同。
眼神之中,居然若有若无的,多出了一丝崇拜。衙门里面早就传开了,某人调戏车骑将军,似乎调戏得还挺严重,具体情况不知道,不过居然只是被打了一顿,这福气和这胆量,不佩服不行!
“今天吃面,牛骨汤要提前熬好,记得加入少许鸡骨,玉米和胡萝卜。面条才用手工拉面,所以需要提前醒好!”王庸拍了拍手,今天的时间很紧迫,不能愣在那里。
“遵命!”众人纷纷点头,然后开始忙和了起来。王庸也拿了面粉,开始和面。和以往不同的是,面多了一些,和出来的面自然也多了一些。
“大人,这是多少个人的份?”袁术在旁边问道,那么多人的话,她是否能分一杯羹?
“主公,荀彧和郭嘉……另外还有桃园三姐妹和夏侯涓的份……”王庸随口回道。
“没我的份么?”袁术顿时苦着脸,毫无节操地撒起娇来。随即却是“咔哒”的一声,腰闪了,顿还是咬着牙强忍。
“昨晚你怎么了?”王庸想了想,下午开始似乎就没有看到她。
“似乎被荀彧带到了方面里面……”文铭在旁边解释道。
“可是她一般很懂的分寸的吧?怎么会那么狠?!”王庸看向袁术,明明还很年轻,居然已经会闪到腰,昨天到底她被荀彧到底怎么样了?
“别提了……”袁术却是别过头去,这玩意已经完全成为她的黑历史。
“呵呵……”王庸也不问,然后朝着大家喊了一声,“还有两天就要过年,大家要加把劲,干好这最后两天!”
“遵命!”众人闻言,当即加把劲忙活起来。
王庸这边,材料由文铭挑选,袁术帮忙清洗削皮,后者的厨艺提升很快,似乎天生就有这方面的天赋,或许,她就是一个被家族耽误的特级厨师。
“切菜的话,这样子……不过不经常练习的话,手感也会生疏起来……”王庸在把蔬菜切开的时候,也顺便指点一下文铭,当然袁术也在旁听。
“根据需要烹饪的食物,切成相应的形状,比如说熬汤很适合大块。炒菜适合小块,均匀的形状,能均匀的受热。不规律的碎块,有时候炒起来往往会出现瑕疵。”王庸也趁势进一步解释,“当然这个瑕疵一般人不会在意,不过对于厨师来说,却不能忽视!”
“原来如此,原来如此。”袁术还是第一次发现,切菜居然也要有技巧。不仅如此,熬汤方面,牛骨作为主料,居然还要加入鸡骨和蔬菜,然后看向王庸,“为什么不直接用牛肉和鸡肉来熬煮,非要用骨头?”
“节省成本……”王庸笑道,“后厨的预算是有限度的,必须要在预算范围内,烹饪出非常美味的食物,这就非常考验厨师的材料调配能力……不过这部分是曹烁才负责。”
“就是副主厨曹烁,说起来,几乎没有看见他烹饪的样子……”袁术略微回忆了一下,似乎这个人一直在忙,但似乎都不是烹饪的事情。
“材料的调配,采买,还有帮厨杂役的管理,人员培训,餐具的保养维护,食品安全监督……一个运营的厨房往往需要这些事情,行政主厨就是担任这种工作的。同时要做到这点,没有高级厨师以上的眼光和经验,也做不到!”王庸回道。
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