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而且面发酵大约需要一个小时左右,所以,要在炒菜之前,先把面和好。
宋时微舀了两瓢面粉倒进盆里,再放进去上次和面特意留下的酵子。
在这个年代,普通人家和面,一般都会做一些老酵子,留着和面用,宋时微第一次和面时,还是借的孙梅梅家的。
后来她自己也做了些老酵子。
要做老酵子,最好用玉米面,因为白面的干了以后特别硬,不容易泡开,可玉米面就不一样了,用温水很快就能化开。
而且也不能放在太阳底下暴晒,最好是放在阴凉处阴干,只有这样做出来的馒头才不会发酸。
宋时微拿了一小块上次的老酵子用温水化开,然后倒上一些面粉,搅拌成糊糊状,等待它发酵。
发酵后,直接倒进面盆里,再加入温水,和面就行了。
当然,这次做小猪盖被,和面前,她还加了一勺的白糖,一个是增加口感,让做出来的面饼更香甜,还有一个就是白糖可以促进酵母发酵。
宋时微将手里的面,揉成光滑的面团,端着盆,放到了一旁的炉子边,让它等着发酵。
这个时候,她就可以开始炒制地锅鸡了。
锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油,小火加热倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿。
倒入生姜大葱洋葱片,还有香料继续炒香。
然后将沥干水的鸡块下锅,这个时候可以加入一勺白糖,它可以帮助鸡块上色,一直炒到鸡皮微微发黄。
这个时候整个厨房都弥漫着炒鸡的香味。
顺着飘出去老远,门口的周庭樾和周成他们也都闻到了。
石头和雯雯也出来看他们做毽子,闻到这香味顿时羡慕的不行。
“欣欣,周伟,还有周成哥和周林哥,你们可真幸福!微微姨做饭可太香了!”
“是啊,每到饭点儿,我都羡慕你们羡慕的不行,可惜我妈那个手艺,跟微微姨比差远了!”
欣欣一听,顿时高兴的扬起了小脑袋。
“我妈做饭确实好吃!哎哎呀,每次我都口水直流啊!”
周伟也跟着拼命点头:“我妈要是能开餐馆,生意绝对好!”
石头听了还颇为赞同:“要是微微姨开餐馆,我长大了绝对天天去吃!”
将几个孩子的对话全都听到了耳朵里的周庭樾,忍不住勾唇笑。
“好了,这话你们可别再说了,国家现在计划经济,可不允许个人开餐馆,要是被有心人听去了,估计你妈都得被人带去调查!”
石头和雯雯一听,赶忙噤声。
欣欣和周伟更是吓得捂住了嘴巴。
“我们不说!我才不要让妈妈被调查呢!”
“那我妈就给我们做好吃的就成了,还是别开......那啥了!”
周伟本来想说别开餐馆了,可临到嘴边想到这两个字,赶忙咽了下去,换成了u0027那啥u0027,他可不想害了妈妈。
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