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将七禽处理完成,改刀腌制。
由于不知道当地土质,张伟取来小麦粉,加入少部分的焦糖、牛奶、干净的细沙柔在一起。
用荷叶、棉线缝制出袋子,将腌制好的七禽放入其中。
外部在裹上准备好的沙子面团,放入木火中闷烧。
这一步的关键是火候,由于体积过大,必须用小火。
不然外部焦烂后,内部还是生的。
最初的版本,四套宝采用的是熬汤的制作方法,讲究汇聚四珍禽为一味。
但这个做法有明显的缺点,汤水会混淆四珍禽的味道,而由于大小关系,鸭子的味道集中,而内部的鹌鹑几乎影响不到什么。
而张伟的选材中,最内部的酒浆蜂鸟同样体积小巧,味道清寡。
若用熬汤的方法,这一味基本就属于浪费了。
在火焰中,厚重的面团立马变干变硬,黑漆漆的外壳布满裂纹,内部的水分在缓缓蒸发。
经理不解道:“用面粉直接接触炭火,会不会有点不卫生啊?”
君老头恨声道:“你个蠢货,那个面只是为了让温度匀称下来的工具而已,就和橘子皮、香蕉皮一样,不能吃!”
“那君老,这道菜真的能做出来?”
“你问我,我问谁?”
“那可是七种主料,二十多种调味料,八十多配菜啊,全包在一道菜里,怎么可能好吃。”
君老头看了眼火堆前的张伟,语气凝重道:“恐怕,他真的能做到。”
“这是我几十年来,看见过最具天赋的年轻人。可惜,太爱吹牛和装哔了。”
即便到现在,君老头也不相信,这份菜谱是张伟一盏茶的时候写出来的。
若是以前的张伟,自然不行。
但这段时间,张伟不停地钻研‘无相’。
每天脑子里,全是各种食材在互相搭配,张伟整个人都要化成数据模拟机了。
也并非是张伟真的天资绝伦,外在条件也很重要。
一方面珍藏殿有十倍的时间流速,让张伟的心神沉入其中后,有足够的时间练习。
另外在张伟的努力下,珍藏殿各种食材逐渐完备,有足够的资源练手,完全没有失败的压力。
时间、资源、资质、努力四者齐聚。
换谁来,厨艺都会进步如飞。
“完成了!”
经过五小时的烧制,整个面团已经黑硬如石头一般,丝毫看不出任何美味的样子。
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