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丁旭夹起一块放进嘴里,忍不住眯住眼睛,口感温和软滑,加上橙醋汁的调味,鲜甜中带着柑橘的酸洌,透露出一种不可描述的妖娆水气。
作为鱼的精巢,白子从来都是怀石常备的高阶食材,尤其是春天的鲷鱼白子和冬天的河豚白子,堪称人间美味。
“这是烧物,请您品尝。”和服女端上菜肴,见客人录制视频,也忍不住开口介绍道:“日料的食材,尤其是渔获,是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌,反而是春季的樱鳟鹤立鸡群,不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”
“高级怀石餐厅,春日樱鳟是最常见的烧物食材,夏天适合烧烤太刀鱼,秋季常常以抱籽的时令鱼类为主,冬天便是河豚烧烤的天下。”
丁旭看着眼前的樱鳟烧物,先以竹签定型,后熏烤,应该盐渍过,口感紧致干实,熏香和焦香恰到好处,金黄表皮配上一朵小白花,素雅大方,令人印象深刻。
足足四十多分钟过去,终于来到今天的压轴好戏,丁旭看着面前传说中的和牛刺身,第一次知道牛肉竟然还能生吃?
“肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度!”
“一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值,而是由四个指标中最低的那个数值来决定。”
张瑶面对顶级食材,小脸认真道:“也就是说即使色泽、紧实度和脂肪评分都为五,若是脂肪交杂程度为三,最终肉质等级也只能评定为三。”
“这就是为什么一头顶级松阪牛能卖出百万的真正原因!”
事到如今还废什么话,丁旭赶紧夹起一块刺身,第一次生吃牛肉,比鱼片略厚,放进嘴里。舌尖触碰的瞬间,终于明白入口即化的真正含义。
看似纤维粗大,没有经过任何烹调的牛肉竟然一触即化,分布均匀的油脂融化来,仿佛一张大网,慢慢笼罩舌头,味蕾心甘情愿被冰封。
霜降!
闭上眼睛,仿佛置身于茫茫草场,头顶万里无云的蓝天,清风拂过,忍不住躺在柔软青草之间,鼻尖尽是生机勃勃的味道。
忽然不远处一头牛漫步而来,轻轻爬在身边,大眼睛传递着亲切平和,仿佛多年好友,共同享受大自然的静宜安详。
草铺横野六七里,笛弄晚风三四声。
归来饱饭黄昏后,不脱蓑衣卧月明。
“愣着干什么?”就在丁旭沉浸牛肉美味不可自拔的时候,耳边响起张瑶的催促声:“快尝尝鳗鱼饭啊,太好吃了!”
丁旭睁开眼,看见所谓吃货女神各种不亦乐乎,先风卷残云消灭完和牛刺身,然后捧着鳗鱼饭大快朵颐,你丫的能不能矜持点?
搞定十几道菜,丁旭摸摸肚皮,不愧是怀石料理,肚子才六七分饱?
最后端上几盘水物,也就是饭后水果甜点。玻璃碗碟配上金边,碗勺提前冻过,让甜品的冰冷温度得以维持。
一颗牛奶雪糕,几粒糯米小汤圆,数朵剔透的白木耳,浸在红豆甜汤里。
张瑶小心翼翼吃完最后一口甜点,意犹未尽道:“哎,最喜欢的还是糯米团子,嚼着非常起劲儿,就是颗数太少了吃不够,哎……”
再次感受到小猫般祈求的眼神,丁旭大手一挥,打包两份带走,让你回去慢慢吃。[rg]
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