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“可这是咱们的根本呀。”涉及到有关自己未来,香雪有些倔强了起来。
“好好好,依你依你。”范铭也发现了一些不妥,虽然这卤肉饭确实也不是什么太秘密的配方,而且事实上饮食业要赚钱的根本其实也不在东西好吃不好吃,而在于模式和经营手段上,东西只要过得去就行。
这些后世的一些理念他不可能跟别人说,说了也听不懂,还是依着香雪的意思,保密一点,能成为真正的秘制产品就更好了。
在后园子里待了好一会儿,香雪便有些急着去厨下了。
范铭算算时间也确实差不多,两人便回到了伙房,阿杜娘看两人过来,便就邀功道:“小范先生,东西都准备好了,可以开始弄那什么新鲜菜了。”
正要说话,香雪却抢着道:“阿杜娘,你去忙你的吧,这里我来就行了。”
阿杜娘原还想说笑两句,却发现香雪的脸色和平常不对,有些严肃,便收起了心思,点头道:“行,那你们忙,有啥事吩咐一声就是了。”
一边说着,还一边把伙房里忙活的那个婆子也叫了出去,范铭不禁稍稍讶异了一下,他知道香雪在曹府地位不低,却没想到说话竟然这么管用,看样子是自己以前有些低估她了。
看高汤熬得泛白了,范铭开始准备动手,香雪赶紧拦住了他,“你别动,让我来。”
范铭摆了摆手,“没事,我今天自己做一回,以后再也不动手了,自己不动手做出来的味道不放心。”
香雪犹豫了一下,“那……我帮你打下手。”
范铭点了点头,“嗯,你去煮糯米饭。”
卤肉饭卤肉饭,当然是以饭为主食,不过楚丘属于北方,现在基本上还是以小麦面为主食,偶尔吃点小米,吃大米饭的其实并不多,不过曹府是大户人家,平常稻米也有存货,倒是难不住他。
香雪应了一声,转身就去忙活,范铭也直接把长衫给脱了,捋起了袖子准备操刀下厨。
伙房肉是不缺的,虽然大宋上层是以羊肉为主,但普通的百姓还是以吃猪肉为主,只不过没骟过的公猪有点味道,范铭要找点母猪肉来做卤肉。
把要做菜的原料都找了一遍,带皮五花肉、红葱头、干香菇、生粉、鸡蛋、青菜、酱油、黄酒、糖、姜蒜末,在案板上放好。
将五花肉切丁,入冷水锅焯水,再腌个十分钟左右。
范铭开始那锅将肉丁煸出油,锅中油烧热后放糖炒出颜色,加入姜、洋葱、大蒜、加酒把肉丁炒香,瞬时间伙房里的肉香味四溢,把在一旁看着的香雪都馋的口水都流出来了,“好香呀。”
范铭呵呵一笑,“这才刚开始呢,待会儿就更好吃了。”
一边说着,范铭手不停,加少许葱油垫底,放入少许姜蒜末、香菇丁、两勺葱油酥,将焯好水的五花肉,倒入一勺黄酒、三勺酱油、两片紫苏、加点糖和半碗温水,最后加两个个剥好壳的水煮蛋,拌匀。
放入卤料,用小火焖煮,一边对香雪道:“等汤汁收干,就可以吃了。”
香雪舔了舔嘴唇,“我闻着现在就想吃了。”
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