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“嗯,把肉放在一角,顺着对角卷,卷一半的时候将另外两个角折过来,接着再往前卷,卷好后码起来用线捆住。”
“小姐,有笋丝,我们用笋丝捆吧!蒸好还能吃!”
“好啊!就按依依说的捆。”
“我来卷剩下的,小姐卷素千层吧!”
“依依,素馅里加香蕈不?”叶蓁蓁摸不准时会问问依依的想法,这丫头生来会吃,还对味道灵敏,会吃的人稍加培养在菜色搭配上有独到的见解。她想把依依往这个方向拽拽,说不定以后可以在月下楼谋份差事,以她的资质做个丫环太屈才。
“冬笋咸齑就很好吃了,还清脆,加了香蕈反而软趴趴的,还是不加吧,香蕈荠菜加在一起才好吃呢!”
“好,再过个把月,入了春就有荠菜了,还有我喜欢的马兰头。我们做饺子,做春千层和春饼吃。”
两人说笑间就将千张卷好捆好,只待下锅蒸。叶蓁蓁想到要到沈园跑一趟,不必现在就蒸。
她往食盒里添了一叠千张包,素肉各半。除却千张包,还有梅花肴肉,糟香四碟,白切羊肉和梅花水晶脍。另一个食盒则装着红梅糕,白梅糕各一碟,另各色现成的果子蜜饯,还有一小坛蜜渍梅花。再带了好几坛酒出发去了沈园。
陪着沈夫人和沈银闲谈了几句,到了饭点沈夫人留饭,叶蓁蓁言及冬至家中要吃团圆饭,推辞回了家。
叶知书回叶府,暮食颇为热闹。久不露面的姨娘们也都来了,虞兰尚在病中并未出现。母亲生病,府中大小节庆宴饮便落到了叶蓁蓁身上。她见人多直接换了红木的宴饮桌,一人一桌,叶知书居中,两侧放姨娘们的餐食。先在桌上放着一些冷盘,热菜要等开宴后再上。
“冷盘我选了常见的几样,红膏炝蟹,陈酿生醉虾,梅花水晶脍和糟卤四件。糟卤四件是:熟醉虾,猪肚,片切鲍鱼和毛豆。另外还放了蜜煎金桔和醒口的酿青梅。”菜色多但量不多,皆用汝窑青瓷小碟装着。
酒则是叶知书从西域贩回来的葡萄酒,西凉府挨着西域,这几年他一直执着于打通西域的商路,多数时间在凉州。
叶蓁蓁特别喜欢喝葡萄酒,此酒果香浓郁,口感馥郁,带有异域风情,酒肆中也卖的极好,只是不易得。唐时便有诗人写下:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”的诗句,想来等边关太平葡萄酒想有多少便有多少。不过葡萄酒再好喝,她觉得配冷盘还得是红琥珀,便先上了一小盏红琥珀。
“毛豆竟这么好吃,清雅中带着酒香,比肉都好吃。”
“我倒喜欢这醉虾,不要太鲜哦~”
叶蓁蓁巡视了一圈,发现大家盘子都空了大半,接下来该是热菜了。
“热菜先上青梅小排和盏蒸羊。”青梅小排用黑陶碗装着,盏蒸羊依旧延用月下楼的白瓷圆盘。此时可以上葡萄酒了,叶蓁蓁为了凑趣,给葡萄酒配了琉璃盏。
江南喜酸甜口,青梅小排不腻不柴,毫不意外的受到众人喜爱,连叶知书这样的老饕也赞不绝口,忙问女儿其中关窍。“倒也不难,只选精肉多的排骨,把那糖醋汁换了,用青梅酒里的青梅跟排骨一起炖煮,最后起锅前延边倒点青梅酒烹香。”
“冬食单有这道菜吗?”
“没有,我打算把这道菜放在五六月夏食单,青梅时节再
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