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叶蓁蓁刚迈出月下楼便见府上家丁匆匆赶来,忙问何事。答曰:“老爷回来了,快到码头了,府里传来话派人知会小姐一声。”
“好,直接去码头吧!接上父亲一起回。”原以为父亲要冬至过才能回来,没承想竟到了,正好一家人和和美美过冬至。
待她到码头时,叶知书已等了会,叶蓁蓁快速福了福后亲昵地跟在父亲身后上了马车。
叶知书有阵子没见着女儿了,也想得紧。见她容光焕发的样子想必日子过的不差,便问道:“月下楼冬食单拟好了吗?”
“拟好了,本已传书给父亲,不过这回您脚程快,应当是扑了空。您凉州的生意安顿好了吗?”
“留下几个能干的看着,这回没带几个人回来,年后你上京我得留在越州打理月下楼,你母亲身子如何?”
“不大好。”
“唉……怪我,这些年忙着凉州的生意,没顾得上她。”
“我上京后父亲留在越州,那凉州怎么办?”
“红玉随你上京,待你安顿下来她就得回来,让她看顾月下楼。食单你每季早些拟,快马送回来。她会做菜也会看店,但食单这项她怕是想不出来,还得你来。”
“人不在此地拟食单总归是闭门造车,盼着娘的身子早些好,之前食单可都是她拟的。”
回到叶府后叶知书直奔兰雪院,叶蓁蓁开始忙活千张包。
千张,又可以叫“百叶”。比腐皮厚实,跟豆腐同源。千张包有肉馅的和素馅的,她觉得都很好吃,一次包两种更省事,想吃的时候放盘里一蒸就好。千张听起来有“钱包”的寓意,所以过年过节都少不了它。
千张包要用到的菜和佐料下人一早就准备好了,千张包顾名思义用千张包肉或者菜。
肉千张简单,放豚肉馅即可。将三七分肥瘦相间的豚肉剁的碎碎的,加盐调和,拌上葱姜水,料酒去腥,再加几滴胡麻油提香。顺着一个方向搅动肉糜,厨子一般把这个动作称为“上劲”,让肉上劲,而这样艰巨又需要力气的任务都会交给柳依依。
“依依,你把肉顺着一个方向搅。”
“要搅多久?”这个不好答,叶蓁蓁只能说:“我让你停的时候再停。”
趁着依依打肉馅的功夫,叶蓁蓁拿出一叠千层划拉几刀,切成四四方方的样子,又切了冬笋,咸齑。看依依肉搅得差不多了,加上一点皮冻,再搅一会儿。加皮冻吃起来的时候有汤汁流出,更为鲜美。
“小姐,我怎么觉得这跟馒头馅一样啊?”
“你没想错,本就有相通之处,只不过千张包的肉粒大一点。可以了,来包千张吧!”
“这个我会,是跟小姐一起学的呢!”
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