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“哦---”后厨的人松了一口气,不是来抢饭碗的就好。
沈瑜按照任务给出的提示,开始备菜。
他先拿起姜块,开始切丝。
初时,使用刀具还不熟练,尽管有了游戏的帮助,但是,手感与巧劲不是瞬间能会的。
听到菜板有了响动,后厨的工作人员悄悄过来围观,看到沈瑜的刀功,就有些轻视。
心想,这就是不自量力,厨师是短时间能练出来的?
沈瑜切姜丝的时候,还不太顺手,但对厨具和刀具的掌握快速增加,等到切藕丝的时候,越切越熟练,很多人的脸上的轻视渐渐消失。
行家一出手,就知有没有。
当他熟悉了刀具,把那些不好的藕丝挑出来,开始切兰片,运刀的速度越来越快,而且,每片都切成了象眼。
之后,他切鱼片儿的时候,更是让很多人大吃一惊。
沈瑜体悟了游戏中做菜的情景,剃除鱼骨后,只用一刀,就迅速的剥掉鱼皮。然后均匀的将鱼皮片成薄片。每次刀一切一回,就将鱼片儿分离。
不一会儿,切好的鱼片在盘中码好。
沈瑜检查所有的主料、辅料是否备齐。
围观的众人,你看看我,我看看你。
陈尚收齐了轻视,问道“这一手刀功,没个三年五年,可练不出来。你以前学过厨艺?”
沈毅说道“我是照着菜谱,学着做的。”
他看材料备齐,就向陈尚询问“陈伯,您这儿用的高汤是哪一种啊?”
陈尚说道“咱们这饭店的用量太大,吊高汤是不够用的。大多数时候,是用味精和耗油,只有精品菜才会用高汤。”
沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤,一锅奶汤,一锅清汤。
他尝了之后,对陈尚说“陈伯父,我这次用清汤。”他提出足量的清汤,却没着急汆鱼片,而是把清汤放在锅中。
打开火,清汤等滚开,沈瑜要来了海肠和干贝,瑶柱,松茸,全部捣碎,依次投入清汤中。等清汤再次滚开,他用鸡肉蓉把清汤过滤,直到清汤如同清水一样,才先将鱼片放入。
这时候,围观者人的心都提了起来,这可是考验厨师功夫的步骤。
沈瑜右手轻轻摇锅,既不让鱼片黏连,也不让鱼片破碎。左手持笊篱,看准火候,迅速捞出鱼片儿。
看到鱼片的颜色,陈尚松了一口气,心想,汆好鱼片,差不多成了一半。
沈瑜马不停蹄的汆好兰片,也在盘中码好。
陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤,只尝了一口,就怔住了,不敢置信的又尝一口,然后,他带着一丝希望看向沈瑜。
沈瑜正在换锅,开始热油。
他感受着油温,同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀,待到油温合适,就在锅中炝拌。
接着,剔除佐料后,油没那么热了。
他拿起盘子,将鱼片、兰片推入锅中,搅拌均匀。
陈尚看到,沈瑜一边拌菜,顺手把菜在锅中码齐,轻轻翻入菜盘中,整个过程中,鱼片没有被损坏。
沈瑜在盘中撒上提味的料,一道菜完成。
他对陈尚说道“陈伯父,行了,尝尝我的手艺。”
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