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在食谱屯换界面,王平安翻了好几页,最终确定了明天需要制作的菜品,家常肉沫烧茄子。
【提示:消耗1000美食指数,兑换新菜谱家常肉沫烧茄子+1。】
【备注:肉沫烧茄子,需要食材,茄子、猪肉,小料若干,调味料若干。食客每次食用可增加2点美食指数,每日上限,每人10点美食指数,建议售价¥26元份。】
第二天,王平安去市场买了许多茄子,现在也是应季蔬菜,价格比较便宜。
至于辣椒炒肉,依旧还是备了一些。
考虑到现在食客的数量比较多,而且烧茄子需要过油,而且还有辣椒炒肉要做,加上餐车里面自带的盛菜保温盒。王平安决定走快餐的路子,提前炒好。
这样食客不用等待,来了就打。节省时间,自己也会相对的轻松一些。
更重要的是,现在他关注的重点,已经从财富值,转移到了美食指数上面。
仅靠一个菜品的话,每天收获的美食指数,感觉有些不够用了。
想了想,既然都决定要做快餐了,那就弄三个菜好了,反正餐车里面的食盒是够用的。
于是回头,又购买了一些鸡蛋和番茄。
至于猪肉,倒是减少了份量,毕竟烧茄子也用不到那么多的肉。
回家捯饬了半天,将所有食材都给处理好之后,王平安这才搬着煮好的米饭、绿豆汤和绿豆水等东西出门。
快餐这一点不好的就是,菜品需要提前制作完成,而且还不能时间过长。
比平时提前一个小时出门,就是为了提前赶到摆摊的位置上,提前做好菜品。
对了!他昨天把餐车直接留在了摆摊的位置那里,自己依旧开着小三轮。
那餐车有些大,开回来也是没有合适的地方停放。
到地方的时候,除了那些沿着广场布置线路施工的电力工人之外,并没有食客。
联系好送饭盒的老板之后,王平安开始进入餐车进行操作。
起锅烧油,开始制作肉沫烧茄子。
趁着油还没有烧热的功夫,王平安把不锈钢大桶里面用淡盐水浸泡的茄条,捞出挤干水分。
用食材自加工处理箱处理好茄条之后,他就用净水加盐,制作的淡盐水给泡上了。这么做,是为了防止茄子在切开之后接触空气氧化发黑。
随着茄条被全部捞出,大盆里面只剩下了一些褐色的浑水。
拿着勺子搅拌了一下油锅里面的热油,好让锅里的热油,均匀受热。
处理好茄子,王平安同时找出了已经用料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉腌制过的肉馅备用。
回头,再次拿着炒勺搅动了一下油锅里面的油,眼见着温度差不多已经达到150度之上以后,王平安这次抄过油漏,开始给已经沥干水分的茄条过油。
至于为什么要用这么的油温,主要是因为茄子这东西,它是海绵体食材,若是油温不够高的话,它一下锅,就会和海绵一样,将锅里的油都给吸干。
这就是为什么同样是过油,有的厨师做出来的烧茄子,就口感酥糯,有的厨师做出来,除了油腻,就是油腻。
大火热油,茄条下入油锅。“呲啦”一声,当场腾起一片油烟,这个要注意不要烫伤。
手腕翻动,眼看着油锅里面的那些茄条很快变得焦酥,不再泛起大气泡之后,便开始快速捞出控油。
油温不够,炸出来就会油腻,同样,大火热油,炸久了,也会变得发黑、发苦,所以这个步骤对于火候和油温的控制,十分重要。
不过对于王平安来说,就算没有系统的加持,仅凭他自己本身当年做厨师的经验,也是足够应付的。
很快,将茄条全部炸好之后,用油箅子将油锅里面的残渣打捞干净之后,这才将锅里的热油倒入油盆之之中。
再次起锅开火,舀入两勺热油,调小火,加入姜、蒜、小米辣爆香,然后加入郫县红油豆瓣翻炒出香味,再次加入已经腌制好的肉沫,改中火进行翻炒。
“当当、敲!当当、敲……”
眼看着肉沫变色,将那已经过好油的茄子加入锅内,大火翻炒,调味收汁。由于生抽、老抽和郫县红油豆瓣都是自带咸味的,所以只需要加少许的食盐即可。
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