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陈文看重的是人心,尤其是rb人的心态。
铁板烧,就是在一块烧热的铁板上对食材进行煎、烤、烹、炸,由于操作面是个平面,所以不可能做炖、煮、蒸、焗这些工艺。
较真点,不可以直接做炖、煮、蒸、焗。
前世陈文在羊城吃过很多次铁板烧,但今天他吃得格外仔细。
准确说,是观察得很仔细。
rb厨师表演了精细的解剖。
铁板是手术台,食材是被解剖对象。
一只八爪鱼,被厨师用餐刀肢解,长须被拆成一根根,身子被切成一丝丝,这款食材的做法是常操。
让陈文觉得新奇的是螃蟹也被肢解。
厨师使用餐刀、小钳子和小剪刀,将蟹壳逐步拆解,再将蟹黄和蟹肉分离出来,经过铁板的加热,辅以酸爽的调料汁,送到陈文面前。
一只螃蟹里面全部的黄和肉,盛放在一只小瓷勺子里,厨师示意食客,一口吃掉。
看着厨师花了10分钟时间拆出来的可食用物,陈文端起小碟子,一口倒进自己嘴里。
心里则在琢磨,这种脱-了-裤-子-放-屁的烹饪工艺,到底传承的是什么文化和心态?
用法语问了问两个小情人。
雅子和美树也摇摇头。
陈文用日语问厨师。
rb厨师则高深莫测地笑笑,礼貌回答:“尊贵的客人您一定会喜爱上我们rb的精致铁板烧。”
陈文问:“你能看出我不是rb人?”
厨师再次高深莫测笑笑。
陈文心里骂了一句脏话。
如果说拆解螃蟹已经很精细了,接下来厨师拆解大虾则刷新了陈文的认知。
一只中指那么大的对虾,活虾,被厨师用手术刀和手术剪进行作业。
没错,不是餐刀了,而是手术器械!
虾头和虾身先做分离,透明的虾壳被一片片祛除,虾肉被放置在一个瓷勺上,瓷勺放在铁板上做隔层加热,虾肉被烤至微微变色,厨师用一只像挖耳勺般的工具将虾头里的虾黄掏出来,淋在三分熟的虾肉上。
完工。
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