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更有讲究的取雨水、雪水,经过滤窖藏,多年后再拿出来泡茶,其清纯甘冽的滋味非寻常水可比。
烧水也有讲究,陆羽的标准是&ldo;三沸&rdo;,&ldo;一沸如鱼目,二沸如涌泉,三沸似鼓浪&rdo;。
煮水时,当出现鱼眼泡一样的气泡,并微微有声时,这是第一沸。
待边缘像泉涌般涌出一串串连环珠时,这就是二沸如涌泉。
当水面气泡如鼓浪翻滚时,这就是第三沸,水也无声。
三沸之后不可再煮,再煮就不适合饮用了。
最适宜泡茶的水就是刚煮沸起泡的水,这种水煮出来的茶&ldo;色、香、味&rdo;俱佳。
烧水,要大火急沸,不要慢火煮。
如果水沸腾过久,开过了头,就是所称的&ldo;水老&rdo;,这种水会使茶味的鲜慡度大打折扣。
而未煮沸的水,还未完全烧开,则被称为&ldo;水嫩&rdo;,香味低,且茶末浮于水面,品饮不方便。
有了好茶,煮了好水,还要好茶具相配。
&ldo;茶具&rdo;一词汉代已经出现,到了晋代,被称之为茶器。
唐代及以前多是饼茶,所以茶具与近代不同。
宋代开始使用茶盏。明代饮茶推崇白瓷,器型小而精巧,中期以后又出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。清代则风行彩瓷、福州漆器等。
陶器推崇紫砂,可塑性、透气性、保温性都绝佳,而且经久耐用。北宋初期紫砂已经崛起,到了明代则大为流行。
瓷质茶具则分青瓷、白瓷、黑瓷和彩瓷。
青瓷以越窑为尊,陆羽称赞越窑茶具&ldo;宜于茶&rdo;。
白瓷兼具陶和瓷的特点,釉面洁白精致,最能反映出茶汤的色泽,适合冲泡各类茶叶。
黑瓷始于晚唐,鼎盛于宋代,主要是宋代流行斗茶,为黑瓷茶具崛起创造了条件。
斗茶也称茗战,决定胜负的标准有两条:一是汤色,二是汤花。
所谓&ldo;汤色&rdo;就是指茶汤的颜色,以纯白色为最上。
所谓&ldo;汤花&rdo;是指茶汤倒进茶盏之中在表面泛起的泡沫,讲究匀称,汤花散尽之后,水痕出现越晚越好。
要想在斗茶中获胜,就必须把茶末研磨得非常细腻,同时在注水点汤的时候,力道要把握好,不温不火。
汤花出现后久久不散,而且紧紧咬住茶盏的边缘但绝不流溢,这就叫做&ldo;咬盏&rdo;,是最佳效果。
彩瓷绚丽多姿、釉色润厚,以青花瓷最为引人注目。
不过这些讲究都是有钱有闲之人才能玩得起的,像肖三爷连教主这种苦孩子出身,以前能喝上一文钱一碗的大碗茶就算享受,更多时候都是井边喝口凉水就算饱了。
虽然后来日子好了,可跟那些从小锦衣玉食的人相比,这喝茶的讲究可就是椰子掉水里&ldo;不懂不懂&rdo;了。
不过肖三爷跟着肖秘书长迎来送往,不懂也要装懂,反正身边有懂的人,帮衬着肖三爷,他们怎么交代肖三爷就怎么喝。
肖秘书长管着大半个天津城,肖三爷又是肖秘书长的左膀右臂,跟他们打交道的巴结还巴结不上,没谁敢挑肖三爷的不是。
肖三爷以前没喝过好茶,喝上好茶之后就喜欢香味浓郁的香片,尤其是茉莉香片。
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