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这就是老板的刀工吗?
这看着明明就是一堆渣啊!
如果这就是文思豆腐的话,那我也行!
反正就是菜刀对着豆腐一顿砰砰砰呗!
但是当苏辰将那一堆豆腐渣放入碗中清水之后。
刘胜男的表情从( ̄_, ̄
变成了w(Д
什么鬼哇!
明明是豆腐渣啊,为什么遇到水之后就变成了
那堆渣就好像一朵正在绽放的鲜花一般,一根根细丝漂浮游荡在水中,好看极了!
苏辰也不废话,立马将木耳、青菜叶和胡萝卜也全都用自己‘尴尬刀法’一顿狂剁,同样是跟头发丝一般,被苏辰放在笊篱中。
“神乎其技,神乎其技啊!”
刘胜男:“你可以换句台词吗?”
刘阿宝拍着手,“这世界上已经没有词语可以形容这一幕了。苏老板这刀工,放眼全国也绝对独一份了!”
苏辰哼了声。
使唤刀的形式确实可能是独一份了,但要论刀工,苏辰自知还差的很远。
虽说文思豆腐这道菜确实是在刀工难度里排名靠前的几道菜,但因为这菜它只是切,而苏辰的【精准打击】又恰好跟这个刀法契合。
假如是做个其他的需要用到‘雕’的刀法,那苏辰可就做不来了。
说白了,还是有些取巧了,自己几斤几两,自己清楚的很。
笊篱里的菜丝焯水脱生,放置一旁备用。
然后用生粉调了一碗芡水,“做这道菜勾芡要用生粉,这种粉做出来又透又亮。”
刚才滤好的鸡汤重新回锅,小火升温之后保持将沸不沸的状态,碗中芡汁倒入四分之一,不断地用勺子在锅中搅拌。
“要多次勾芡,这菜的难点就在这儿了。”
这一步,就连苏辰自己也做的小心翼翼。
勾好的汤汁必须达到一个效果:豆腐丝和蔬菜丝放入其中,要漂浮在汤的中间。
如果勾的太清,丝儿就会沉底。要是勾的太浓,那些丝儿就会黏成一团,或者是搁在汤的表面无法下沉。
那可就难看了。
一碗芡汁倒了两次,锅内的鸡汤看上去并无变化,但掌勺的苏辰心里清楚,到位了!
旋即将焯水后的蔬菜丝还有泡在清水中的豆腐丝,全部都放到锅中。
这个过程中,鸡汤甚至没有沸腾过一下!
“用勺子的底部,在锅里这么一旋!必须得是底部,要不然都给搅烂了。”
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