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一个口子正对着厨房门,方便人员通行、搬运货物。
另一个口子则要正对着窗口,以便于顾客可以来到窗口前,向位于厨房里的苏长勇点餐买炸货。
之所以要这样卖炸货,是因为炸货这种东西,和卤味、凉拌菜和无骨凤爪不一样。
卤味这种东西,只要环境温度不太高,不会引起变质变馊,是可以短时间存放的,存放并不会影响口感,甚至在卤汁里浸泡得时间长了,会更入味。所以它可以提前做好放起来,等到营业的时候拿出来卖。
无骨凤爪也是这种情况,可以提前做好,直接拿出来卖。
而凉拌菜,食材是提前准备好的,由顾客进行挑选后再进行调味制作,做起来方便快捷,不需要太多器具,也不需要动火。
因此,这三样东西,都是可以摆放在柜台里来卖的。
但炸货不一样。
炸货不方便提前做好,存放起来等着卖。因为炸货刚出锅的时候非常焦、酥、香,口感极佳,但放上一会儿后,就会逐渐变软,香气也会随着表面油温的下降而减弱,严重影响口感。
所以它最好是现做现卖,顾客点餐后,再放进锅里炸。
但是,炸货制作起来又非常不方便,需要用炸锅,还需要动火,并且会产生油烟,因此不能在柜台区制作,而是得在厨房里制作。
所以,这个位置的柜台就得断开,开一个一米多宽的口子,买炸货的顾客可以直接来到窗口位置点餐,由苏长勇在厨房里做好后递出来。
如此一来,原本计划一体的U形柜台,也被两个口子分成了三段。
不过倒也正好。
左右两边的长柜台可以分别用来放置卤味和凉拌菜,中间较短的柜台则用来摆放无骨凤爪,刚好每一种美食各自占用一个柜台。
说回苏长勇,他把已经腌制好的各种鸡货拿出来后,把油倒进炸锅里,点上火,开始热油。
趁油慢慢烧热的时候,他取出淀粉和面粉,按照1:1的比例倒入面盆里,然后又往里面加入了少许泡打粉,将它们搅拌均匀,炸鸡粉就做好了。
然后他拿起一个个鸡腿,开始往鸡腿上裹粉。
“长勇,待会儿油温够了后,直接炸就行了!”苏长青走过来瞧了一眼,说道。
“不等到顾客上门再炸吗?”苏长勇问道。
“到时候再炸就来不及了。”
苏长青说道:“虽说炸货最好是现卖现炸,但咱们这三天有开业满赠活动,肯定会赠出去大量炸鸡腿。
如果你等顾客来了再炸,到时候既有要赠品的,又有点餐买炸货的,恐怕你会忙不过来。
所以你待会儿就得开始做炸鸡腿,做好一盆后就端出去,放在卤味旁边,到时候我们直接拿了炸鸡腿和卤鸡蛋一起赠送就可以了,就不用再麻烦你了。
等到顾客开始点餐后,你也要在炸锅里留出一定的空间,专门用来炸鸡腿,免得赠品供应不上。
这三天都得这么操作,等开业满赠活动结束后,再现炸现卖就可以了!”
“好,我明白了!”
苏长勇笑着点点头,竖起大拇指:“哥,你考虑得真周到!”
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