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林甜甜一脸傻气的盯着眼前的透明固体物,心紧张得砰砰直跳,立马伸出手指挖了一块试探性的放进嘴里。
“啊!”林甜甜放心了,除了没有放进佐料味道一般外,其他的都与在现代吃的差不多,只要好好琢磨一下佐料就行了。
这个东西就是猪皮熬制而凝结出的一种晶体,是现代时林甜甜外婆最喜欢给她做的一种小吃类食品,冷热均可使用,和黄豆粉、绿豆粉相似,但吃着却有一种独特的感受,是夏日最下饭的一道菜,也可以当做垫肚子的零食。
“娘!娘!你快来。”林甜甜突然想起应该问问宋氏古代有人吃过这个东西没有。
“出什么事了?”宋氏听到林甜甜急迫的叫声,急忙跑进厨房。
“娘,你快过来,你见过这个东西吗?”林甜甜一把拉过宋氏,把她带到猪皮冻面前。
“诶,这是汤里的油冻结起来了吧,死丫头,鬼哭狼嚎的,害得我以为出什么事了。”宋氏一看就这点小事,气得狠狠拍了林甜甜几下。
“哎呀,娘!你来尝尝。”林甜甜一看就知道宋氏认错了,急忙又挖了一块放进宋氏嘴里。
“咦?这是什么?”宋氏一尝,不是汤里冻结的油啊。
“嘿嘿,没见过吧?这是我准备拿来卖钱的。”林甜甜得意地笑道。
“卖钱?这什么东西?别人会买?”宋氏对此抱着深深的怀疑。
“哼,有没有人买试过才知道。”林甜甜倒是不以为意,就是没人买也没关系,再想其他办法就行,但机会送到眼前还要放弃,明显不符合林甜甜的做事风格。
“好好好,你自己去折腾吧,反正我是不管了。”宋氏拍了林甜甜一下,自己出去了。
反而是听到风声的双胞胎两人跑过来问林甜甜:“姐,你又要做什么好吃的?”
“当然,不过你们快到旁边去,不要打扰我。”林甜甜得意的回答道,又一脸嫌弃地把双胞胎撵开。
今天发现这盆是无意为之,里面混合了一些其他的东西,晶体凝结起来有很多杂质,看起来不够纯净,林甜甜就把昨天炖汤剩下的猪蹄的皮剥下来洗干净后就放在锅里,用大火煮开,等猪皮变色后捞出,一般是煮5分钟左右,古代没有钟表,林甜甜就在心里大概估了个数。等捞出来的猪皮稍微晾凉后,就开始拔净残余的猪毛,接着用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻才能更加的透明剔透。把油脂刮净后,用刀把猪皮切成细条,然后把猪皮条放在锅里用大火煮开,这样主要是为了去掉猪皮上的残余油脂。水开后捞出猪皮,用刀把猪皮剁成酱,林甜甜力气小,只能求助林爹,因为越细越好。剁好后就把猪皮酱倒进锅里,加上清水,清水和猪皮酱的比例一定要控制好。做完这一切,用火熬制一个时辰就行。
大房其他人目瞪口呆的盯着林甜甜这些复杂的工序,不时在心里感叹:除了她这种天天钻进吃食里的人,还真没几个人能行啊!
其实猪皮冻有几种做法,有的人喜欢放长条的猪皮,这样有嚼劲,但林甜甜偏偏喜欢像水晶糕一样透明的,所以才把猪皮剁成酱。
耐心等待了一个时辰过后,林甜甜把已经熬制得稠腻的酱水又用干净的布过滤了一遍,才把最后完成的酱水放在一旁等待它自然凝结成冻,古代没冰箱,只能用这样的自然凝结法。如果是冬天就更好了,但当时林甜甜完全没想起这个东西啊。
又继续等待了一个时辰左右,那盆酱水终于凝结成果冻一般的透明晶体。林甜甜用刀切了一块下来后把它切成小块放进碗里,又浇上刚才准备的佐料汁水。看着卖相还不错的猪皮冻,林甜甜怀着忐忑的心情请等候在一旁的双胞胎和林媛媛品尝。
“好吃。”林清河简单粗暴的评价。“咸香滑腻。”林媛媛点头。“入口即化,姐,我还要吃。”这是林莉莉。
等到了三人共同的肯定,林甜甜悬着的心终于放下了不少。
但是,林爹觉得这东西吃着没劲,一入口就没了,林清河一听,也附和道:“是啊,姐,感觉太少了。”
林甜甜沉默了,看来这些男的不像女生一般,喜欢一些精致的东西,他们更喜欢大口吃肉、大碗喝酒的豪迈。没办法,林甜甜又去试验着做了另一种不剁碎猪皮的猪皮冻。这种猪皮冻和前面一种做法差不多,就是省略剁碎猪皮的环节,直接把煮好的长条猪皮放进已经过滤好的稠腻酱水中,等它自然凝结。
这一种猪皮冻做好,林爹和林清河都觉得还不错,吃着有嚼劲。当然,觉得都好吃的林莉莉这纯属吃货的意见听听就好,参考价值不高。
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