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第196章 还给不给人留活路了（第2页）

而后，另外准备一口大锅，再烧一些开水。

在烧开水的时候，将鸡胸脯肉、猪里脊和草鱼稍微腌制一下。

等水开后，将整块的鸡胸脯和猪里脊放入开水中焯熟。在焯水的过程中，还要加姜片、蒜瓣去腥。

焯熟的鸡胸脯肉和猪里脊捞上来，用冷水过凉，而后迅速切成薄片待用。

接下来，把腌好的草鱼也同样放入开水中焯烫一遍，切片待用。

草鱼和猪肉、鸡肉不能同时下锅焯水，否则会串味。

鸡肉、猪肉、鱼肉切好后，为了避免水分流失，可以先用保鲜膜盖上。

等到底汤煮好，就可以将底汤倒入砂锅之中，加入冷藏过的米粉、鹌鹑蛋、豆皮、白菜心和过油炒过的豌豆尖，再加入调味料，中火煨煮几分钟。

接着，把酸笋和酸菜过火快炒一下，翻炒的过程中加入榨菜、绿豆芽和草鱼。

炒出酸汤汁后，将这些一股脑倒入砂锅中，再焖一会儿。

焖煮一阵后，米粉就算煮好了。

这时候，可以把切好的鸡肉和猪肉铺在砂锅里的米线上，然后关火盖上盖子，静静地再焖一会儿，直到肉片与米线与汤汁的滋味互相融合。

最后，掀开砂锅盖子，放入一把香菜和胡椒粉、辣椒面，便算完工。

通常而言，过桥米线用的都是晾干后的干米粉。

熬煮的时间会较长一些。

但是姚禹和吴中柳用的都是新鲜米粉，所以不需要熬煮太久。

还是那句话，一切汤面、汤粉好不好吃，关键全看底汤底味的调和，其次再看面与粉的质量。

姚禹在烹饪过桥米线时，在熬汤和腌制鸡肉、猪肉的过程中都费了一番功夫。

他有信心把这道菜做好，也有把握击败吴中柳。

虽然吴中柳很擅长做滇菜。

可是过桥米线这种全国闻名的吃食，对于名厨而言，就像是红烧肉一样，是属于必须掌握精通的菜品。

姚禹尽管很少做其他滇菜，但是像过桥米线、汽锅鸡这类菜肴，也是深入研究过的。

对于过桥米线的了解与掌握，姚禹丝毫不在吴中柳之下。

而且，他的厨艺等级比吴中柳高出将近三千。

唔……

提到厨艺等级，姚禹忽然沉默了片刻。

说实话，姚禹之前没探查过吴中柳的厨艺等级，也没想到吴中柳竟然如此厉害。

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