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第87章 目前的饮食环境和来源没有任何针对只是一种客观的分析和解读（第1页）

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（没有任何针对，只是一种客观的分析和解读）

不得不说饮食是一个极其庞大的市场，面对欣欣向荣的饮食文化和餐饮产业，食品是构成人类生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人类的健康，食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类。

由于食品的重要性，食物污染中的生物污染由可导致人体疾病的各种生物特别是寄生虫、细菌和病毒等引起的环境（大气、水、土壤）和食品的污染。未经处理的生活污水、医院污水、工厂废水、垃圾和人畜粪便（以及大气中的漂浮物和气溶胶等）排入水体或土壤，可使水、土环境中虫卵、细菌数和病原菌数量增加，威胁人体健康。污浊的空气中病菌、病毒大增，食物受霉菌或虫卵感染都会影响人体健康。海湾赤潮及湖泊中的富营养化，某些藻类等生物过量繁殖。也是水体生物污染的一种现象。

更要提及的是化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。由于化学物质（化学品）进入环境后造成的环境污染。这些化学物质有有机物和无机物，它们大多是由人类活动或人工制造的产品，也有二次污染物。化学污染主要分为环境荷尔蒙类损害，致癌、致畸、致突变化学品类损害，有毒化学品突发污染类损害等类型。

目前全球已合成各种化学物质1000万种，其中每年新登记注册投放市场的约1000种。这些化学品在生产、运输、使用、废弃过程中不免进入环境而引起污染。其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染，由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如二恶英等。

由于食品污染是危害人们健康的大问题。因而防止食品的污染，除了个人要注意饮食卫生外，肯定还需要全世界的共同努力。

如今面对日益高涨的饮食消费，所以食品材料的来源就成为一个特别重要的问题。抛开农作物种植不说，单说说今天的工业性动物养殖，对食品安全隐患及人类、自然环境造成的影响。

当年世界上第一个工业化养殖场于1923年在美国诞生。家禽在拥挤不堪的环境下长大，终日不见阳光，而且它们缺乏运动。家禽能够活下来，完全得益于当时新发现的维生素A和D饲料添加剂。同时，人工孵化箱的发明，使得大量孵化成为可能。到了1930年代初，各种新冒出来的科学技术使得工业化养殖越走越远，越来越远离自然。

工业化养殖环境中的禽类：

现代工业化养殖方式用集中喂养的方法，这种养殖方式已经没有真正的农民，只有工人和养殖场主，动物已完全沦为机器，它们被束缚在最不人道的生活环境里，在紧张、生病、痛苦、挣扎中度过它们短暂的一生。

1946年，家禽业开始把目光转向基因。因一项“明日之鸡”的竞赛推广，相应的饲料和药物配方也随之得到研发，磺胺药和抗生素也开始被掺入到鸡饲料当中。到了五十年代，鸡竟然变成了两种截然不同的动物：一种专门下蛋，一种专门长肉。鸡的基因、它们所吃的饲料和生长的环境都被大幅度的操控。

鹅肝酱是法国大餐中的美食，在鹅肝酱的生产过程中，会出现强迫和过度喂养，将管子插入鹅的喉咙进行喂养的现象，使得鹅这种禽类的存在价值，仅仅是为人类提供它们的肝脏。

海洋动物的养殖：

海洋动物本来生活在自由自在的大海之中，但是，它们同样不能摆脱进入工业化养殖的命运。海洋动物在感受痛苦经历和恐惧的方面，其能力与猪、鸡和人一样，然而很多人却认为它们不过是会游泳的植物，甚至漠视海洋动物的生命。在中国，大约有50%用于销售的鱼类来自水产养殖场，水产养殖场养的鱼比全世界养的牛还多。

在狭小的水域中，饲养这么多的鱼类动物，自然会导致排泄物的污染、致命疾病及寄生虫的爆发。鱼、虾以及其他动物都生活在这个疾病滋生的污水坑中，直到它们足够大时，被捕去宰杀。要想保护好珍贵的海洋资源，最好的办法就是减少吃鱼，就像姚明说的：“没有买卖，就没有杀害。”这句话不但适用于鱼翅，也同样适用于海洋本身。

工业化养殖造成的资源浪费

集约化生产意味着畜牧业将更多、更直接地竞争稀缺的土地、水源和其它自然资源。非肉食的饮食，人均需要土地大约1.5亩，而含肉和奶制品的饮食人均需要12亩多。

全球大约40%的粮食产量已经用作牲畜喂养饲料，在最富裕的国家，该比例甚至达到了70%。如果人类直接食用这些谷物，能养活大约三十亿人口。而目前世界有一半人口挨饿或营养不良，粮食短缺持续严重。在美国生产的玉米当中，有20%由人类吃掉，80%由家畜吃掉。

畜牧业需要巨大的供水量，美国将近一半的用水被消耗在生产农场动物上。这些水除了用于浇灌饲料和供数亿百亿计的牲畜饮用，还要用于清理养殖场、装运卡车和屠宰场的污秽。生产一磅肉需9500升水，而生产一磅小麦的需水量仅为95升；这样算来，6个月不淋浴，才能把吃掉一磅肉所消耗的水资源补上！生产饲料作物过程中对水的使用是不可持续的，包括抽取的地下水。倘若人们能改吃素食，美国所使用的石油数量将会降低60%。

工业化养殖导致严峻的环境危机

牲畜养殖产业需要利用大量的土地、谷物和水资源，因此对于环境会造成巨大的影响。屠宰场和饲育场是土地、水域和大气最严重的污染源之一。中国的农场牲畜（包括家禽）一年排出废物总量达27亿吨，已经成为中国主要的水污染源。化学农药和牲畜废物顺流而下，在中国南海已形成一片海洋生物难以存活的“死亡海域”，工业化养殖产生大量粪便渗入居民的供水系统，造成氮污染。地下水已经被硝酸盐污染得很严重，在地下水中的硝酸盐会引起癌症和红细胞过多疾病，对儿童的危害尤其严重。

在很多地方，渔场造成的营养物污染比人类自身造成的还多。这可是一大堆垃圾，这些污染物不仅仅是排泄物，更含有抗生素、化学物质、框架材料、残余的食物等等。它们随着大海遍布到了全世界。

工业化养殖造成土壤沙化和空气污染

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