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上海最多的是宁波人。就像王建东以前的邻居,宁波阿婆一样,宁波人习惯把菜做得比较咸,他们形象地把小菜叫作“下饭”,意思是吃一点小菜只是为了配合把饭吃下去的。
请客人吃饭,他们往往会客气地说:“下饭呒糕(没有)饭吃饱。”实际上,宁波人的小菜,做得既入味又精致。
上海人在吃口上,实际上比之宁波人,还要更加少而精的。
有一句上海闲话,叫做“拿到篮子里就是菜”。
这话得本意是嘲讽那些不会挑菜、不会讨价还价的“粗人”。
不过,其实这句话还包含有另一层意思:都说上海人会过日子,就是说要会过日子,首先就要学会买菜。
精明不是一个贬义词,精明的也不仅仅是买菜人,卖菜人同样也精明。
上海人精明的味道,在小菜场里最能体现出来了。
主妇们去菜场买菜,总要精挑细选,他们不仅要考虑“荤、蔬搭配”,还要精打细算,不能超支。她们还有一套自己的买菜经。
即便是后来家里有了冰箱,上海人依然坚持天天去菜场,因为在追求生活质量的上海人看来,刚买来的小菜和冷藏后的小菜味道是不一样。
甚至,上海电视台在全国电视媒体中,还率先首创了一档《小菜场》的栏目,让“小菜场”这个平民化的名字,登上了电视台的荧屏。
这个节目,每天在黄金时段,播出15分钟的节目,及时播报蔬菜、水产、肉禽类、果品等服务信息,经常还指导市民买、汰、烧。《小菜场》很快成为了一档收视率很高,在华东一市六省,引起了很大反响的节目。
另外,上海还有一句闲话说,“菜篮子里看形势”。
也就是说,上海的形势好不好,只要去看看老百姓的菜篮子就知道了。
事实上,“小菜场”真正做到菜源丰富,能够满足老百姓菜篮子的需求,那是改革开放以后的事了。
从过去清晨“摆篮头”、排队去买菜,到现在去大卖场,把农副产品拉回家,菜篮子丰富了,老百姓的生活质量也提高了。
这些都是上海老百姓最能看到的改革成果,就是它实实在在地改善了人们的一日三餐问题。
为什么要说是“菜篮子里看形势”呢?
举一个小小的例子就很能说明。
大约是从50年代后期开始,上海人到小菜场不仅要带好钞票,还要带上票证。买菜要有肉票、鱼票、蛋票,豆制品票。过年了,新鲜鸡蛋很难买到,但是有冰蛋票。
改革开放后,上海的小菜场真正做到了菜源丰富。国家领导人也常常从上海的菜篮子里看民生。
但是很多上海人,特别是外地人可能不知道的是,一直到91年的11月1日,上海豆制品供应才正式废除了30余年来凭票销售的办法。而豆制品票正是上海农副产品最后一张计划供应的票证。
随着票证供应的取消,上海人才算是真正走出了买菜凭票的年代。
这时候正是菜市场下午的高峰期。相隔老远,王建东就清楚的听见了菜市场门口摊贩们此起彼伏的吆喝声。
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