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第170章 这就是分子料理（第1页）

安德森的魔法厨房》是一档直播节目。每一期，安德森都会请来一个厨师，通常是从未涉足过分子料理的年轻人，或是一直做传统烹饪的老派厨师。让他们在仿若科学实验室的厨房里大开眼界，被各种神奇的分子料理方式“吓一大跳”，就是这个节目最大的亮点。现在，安德森领着秦椒走进“魔法厨房”，向她逐一介绍：这是冷冻干燥机、这是真空蒸馏机、这是专门检查骨髓的X光机，这是食物提纯用的离心机……“看见这台核磁共振造影仪了吗？在做肉丸时我会用它记录肉馅内部的各种变化，以此精确地控制味道。”

“真有意思！”

秦椒真诚地鼓掌，然后问，“我还从没吃过英国肉丸，是什么口味的？”

安德森的笑容凝滞了数秒：“呃，那是意大利肉丸。”

“哦。”

秦椒流露出失望之色，“我还以为这是一个英国美食节目。”

安德森摸了摸厨师服上的金纽扣：“科学是没有国界的，分子料理同样没有国界。”

“科学是没有国界的，科学家却有祖国——这是我国一位科学家的话。”

秦椒笑笑，“我想，厨师和厨艺的传承也是有祖国的。”

“那就让我们看看，中国人传承千年的分子料理是什么样。”

安德森耸耸肩。随后，三位嘉宾就位，脸上或多或少都带着看好戏的神情。“小姑娘，你可以选择要用的机器了。”

安德森说，“还是需要我再向你介绍一遍？”

秦椒摇摇头，目光缓缓扫过他和三位嘉宾：“在开始之前，我想先确认一下分子料理的定义。”

“这还需要确认？”

詹金斯朝安德森大笑，“看来，这间厨房还少了一台电脑。有人不能随时调用搜索引擎，可能就没法烹饪。”

三位嘉宾中唯一的女性比较友好，柔声道：“其实分子料理很简单，就是通过物理、化学等手段，将食物的外形、质地、口感和味道完全改变，成为一道全新的食物。”

“将一种食物变成另一种食物。”

秦椒点点头，盯着詹金斯，“各位都认可这一定义，对吗？”

“当然！”

詹金斯尖刻地说，“请拿出你的快刀斩乱麻，别再浪费电视机前观众的时间。”

“OK。”

秦椒笑笑，“的确需要节约时间，因为我要做的不是一道分子料理，而是一桌宴席。”

安德森大为吃惊：“你是说三道式套餐？”

“那是法国菜，我们中国的宴席可不一样。”

秦椒笑着，转向前方看不见的观众们：“我来自中国四川，我所传承的烹饪方式名为川菜。川菜的味型多变，一桌宴席必须尽可能展现丰富的味型变化。每道菜的味道既截然不同，彼此之间又要起承转合……”在她介绍的同时，艾瑞克、许灵珊和阿美已经紧锣密鼓地布置起灶台来。“抱歉，我都听糊涂了。”

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