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金,指的是炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐,
银,木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。
简单来说,就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅儿。
店里正好刚炸出来一锅,咬上一口口感外韧里嫩,肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢。放进嘴里,先是脆脆的炸制金黄的豆腐皮。接着豆腐鲜嫩的口感层层递减,最后则是馅儿的香味。
金包银好大的一个,沙蓓蓓一边表示吃不下了,一边吃了两口顾淼的拌面,并给予评价:“有点像武.汉热干面。”
“不一样的!”老板娘听闻沙蓓蓓此言,一百个不愿意,“我们这个调料很多的!!!酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料,最后还要淋上葱头油。”
听着前面的时候,沙蓓蓓在心中默默表示:这不就是热干面吗?
到最后三个字,她问道:“葱头油是什么?”
“是用红葱头做的,很费功夫的!”
本质上就是用油把红葱头给炸酥了,不太容易控制火候。
老板娘又非常骄傲的推荐了店里的其他小吃,包括豆干。
豆干,谁还没吃过豆干,值得把有限的胃,奉献给豆干这种全中国都有的东西吗?
老板娘见沙蓓蓓将信将疑,给她从圆形的烤架上取下一块。
“这个要配着豆酱。”老板娘一板一眼的教。
从理论上来说,就是豆干配酱油,但是又的确跟其他地方吃到的豆干配酱油不一样,有一股特别的味道。
沙蓓蓓没有控制住自己,又来了一碟豆干。
“我以前也是在北.京开店的,天天生意好的不得了!开在居民区,都天天有人排队。”老板娘一脸的骄傲。
“那你怎么回来了呢?”顾淼问道。
“哎,不行啊,不好做啊。”老板娘感慨。
顾淼脑中闪过生意不好做,过于辛苦等等原因。
老板娘再次开口:“哎,那里找不到好豉油,豉油只能这边做,但是豉油的保持期只有3天,要现做的,根本带不过去,好多菜都不能做。还有这个豆干啦,北.京调料都不全,没法做!还有扁肉哦,那个馅哦,根本来不及打,一会儿就卖完了。”
“……您是因为做菜做的不高兴,所以才回来?”顾淼忽然感觉眼前的这个微胖的女人,有一种大师的风范。
“做的东西都不正宗,不好吃,还做什么哦,还不如回家干干算了。”
听老板娘痛斥那些黄底红字的沙县小吃糊弄人,沙蓓蓓又不失时机的让老板娘推荐了几家别的好吃的。
米冻皮——从外观与描述来看,像凉皮,算了。
青草冻——从外观看,像龟苓膏或是黑凉粉,算了。
泥鳅粉干——就是放了泥鳅的米粉,算了。
板鸭……板鸭?
从鸭都出来的两位有出息的人士,忽然生起了一股比较的心思,于是毅然冒着被亲友骂傻冒的风险,买了两只带回去,两家各得一只。
沙县的板鸭皮是红色的,从某种意义上来说,也可以叫它烤鸭,先风干,风干的时候抹芝麻油。
再烤制,烘烤的时候用茶籽壳。
——吃过之后的分割线——
顾、沙两家传出了这样的声音:
“哎,你是不是傻?这么好吃的东西,你怎么不多买点回来?店老板有淘宝店吗?微店呢?你怎么什么都不知道啊?”
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