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363 土豆粉条更好吃（第2页）

大锅里放油烧热后放入土豆小火慢煎，土豆表面略抽抽的时候，然后放牛肉，加入蒜头、红辣椒、大葱段、酱油、盐、花椒粉、糖继续翻炒，然后倒入烧开的热水大火煮开加入一些大酱，开始中小火慢炖，半个时辰后，加入婆婆丁，直到汤汁只剩一点时，翻炒几下加入味素盛出锅。

把小土豆咸菜晾凉以后，装进坛子里封好，放在地窖里，可以吃上一整个冬天了。

土豆挑完之后，院子里还有一半小山呢，林立开始带着长工们制作起土豆粉来。

把土豆洗干净之后切成块，然后放在石磨上像磨豆浆一样磨出浆水来，然后盛在大水槽里沉淀出淀粉来。

接着开始配料打芡了，这一步是制作粉条的关键。先取十斤淀粉放在木盆中，用适量的凉水调成浆水，然后开水从中间倒入，迅速用木棒搅拌，一定要顺着一个方向搅拌。直到搅拌成非常有粘性的一团，这样子就是制作粉条的芡了。这些芡可以做二百斤的淀粉。

紧接着在这二百斤淀粉里加入四两明矾，把打好的芡加入，和成软硬合适的面团，而且要用热水和，温度一定要保持比体温高一些才合适，就是用手和的时候，略微有些烫手才行。

下一步就是烧水漏粉了。林立制作了一个简易的饸饹面压面机。这个是在京城农家院看到的老式饸饹面机器，制作非常简单，把铁片做成一个小水桶样子，在底座扎出均匀的小孔，上面按个木楔子就可以了。和好的面团放进去，用木楔子向下压，粉条就流进锅里，略煮一下浮出水面就用大笊篱捞出来放进冷水槽里过水冷却。

然后把冷却好的粉条搭在木架子上控水，控干水之后放在外面草棚里晾晒。

林立指点会了长工们就不再管了，干这活计实在是太累了，尤其是和面时最累人，一定要搅拌均匀，把面和透，否则做出来的面条就会疙疙瘩瘩的一点不爽滑了。

和地瓜粉比较起来，林立更喜欢吃土豆粉。因为地瓜粉做出来比较黑，而土豆粉做出来莹白发亮，视觉效果就赢了，而且土豆粉煮起来容易熟，口感更柔软润滑。

刚刚漏出来的粉条，加上一点酱油，拌上一点新鲜的小辣椒和香菜，林立自己就吃了一小盆。

那些长工们可是直接，一边漏一边就在锅里捞着吃，什么都不加，一个个吃得香喷喷。

“这回咱们在冬天可是有吃的了。”老管家高兴地说。

“可不是咋地，就这粉条我都不用吃饭了，用大酱一拌就行了。”正在帮着漏粉的朱大虎说道。

林立给他们送去一盆刚漏好的粉条，就把他给招来了。

“哈哈，我也是这样想的。”在捞粉条的长工哈哈笑着附和。

“等你们这里做完了，我们到时候也做。小老乡，你不会反对吧？”朱大虎问林立。

林立摆摆手：“不反对的，你带几个人来学吧，学会了回去马上就开始做，不然到了数九寒天的，可是晾不干粉条的。”

“那就冻着吃呗。”朱大虎不以为意地说道。

也对啊，把粉条冻成一坨一坨的，想吃拿回来一化就行了。

“朱大叔，地瓜也可以做粉条的。”林立提醒他。

“那我们到时候再做一些地瓜粉，不然地瓜放不住。”朱大虎说道。

“小地瓜给它蒸熟了，晒成地瓜干。留着给孩子们当零嘴吃也可以啊，或者把地瓜擦成丝晒干了，留着冬天做粥时加进去也行。”林立出主意。

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