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第121章(第1页)

但是,烤之前,鸭子还需灌点水,这次是往鸭肚子里来点,这样确保鸭子烤着不会皮都焦了里头还没熟,也能保证肉质不会太干。

一口气做了三只,付拾一都给统统挂上烤——不知道能不能成,反正多两只,也好有个保障。

阿玫瞅着那白胖胖的鸭子进炉,付拾一哐当一声将门关上,她这才忍不住问:“小娘子小娘子,这又是什么呀?”

“烤鸭。”付拾一笑眯眯的往里头再加一根果木,这样的坚硬果木耐烧,而且据说还会有一点点微微的香气,所以是烤鸭最佳的燃料。

“烤鸭是什么东西?”阿玫还是疑惑——从来没见过这样的吃法。

付拾一想了想,就给阿玫讲了个故事:“从前呢,有个地方叫金陵,金陵城里,有个皇帝,皇帝特别喜欢吃鸭子。那些厨子为了讨好皇帝,就拼命研究做鸭子的方法。然后呢,有人就研究出了烤鸭。”

“不过,其实叫烤鸭也不对。应当是叫片皮鸭。等烤熟了之后,将鸭子取下来,趁热用刀,将鸭肉鸭皮都片成很薄的片,再用薄薄的面片,裹上黄瓜条,葱丝,沾点酱吃。”

付拾一自己说着说着,就有点儿流口水。

北京烤鸭后来太有名了,谁人去北京,不去吃一回烤鸭?

擦了擦口水,付拾一又去准备薄饼和黄瓜条和葱丝。

黄瓜太贵,付拾一没舍得多买,所以挑了几个又嫩又水灵的霜打萝卜来代替。

这两样都是要切成两根火柴棍那么粗细的小棍,这样才能保证爽脆鲜甜的口感。

葱丝就不那么讲究,只挑嫩葱白,然后切成细细的长段。

吃烤鸭其实是有三种口味的。除了常见的面酱,还有鸭皮沾白糖,以及鸭肉沾酱油和蒜末。

三种吃法,全看个人口味。

不过这些都不难,最难的还是饼。

饼叫荷叶饼,之所以叫荷叶饼,一是取其圆,二是讲其薄,摊在手心,像是一张娇小的荷叶。

付拾一将面调得软一些,但是又不能太多水,拿在手里,不粘手,却往下坠,轻轻一动,面团子都跟着颤。

然后将做卷饼的平底锅拿出来,底下生上一小堆火,就那么抓着面团,直接往烧热的锅底上一沾——最开始总是失败,不过练了一小会儿,到底还是成了。

那面沾在锅上那一层迅速的烫熟了,此时再将面团往回一扯——那一张面皮就留在了锅上。

等到熟了,不等烤干,就赶紧铲起来放在一边。

这样沾出来的面皮,薄得像是一张纸,举起来都是能透光。

里头裹上有颜色的菜,都能微微透出颜色。

如此,才能保证吃的时候,色香味美里的色,也变成勾人的钩子。

当然,其实也可以省事儿,调成面糊糊,然后用小勺直接摊开。这样面皮厚一些,不过也能用。

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