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出于谨慎原则,耶夫雷还是将心中的其余十九道新菜暂且保留,只是先取过鸭肉,准备干煸无毛鸭。www.25shu.com35xs
调制好红彤彤的火焰晶石,将洗净的带骨均匀鸭块,放入甘冽清水中,快速的沸腾、翻滚,当少量的残余血丝和部分浑浊杂质被强行逼出后,捞起微微变色的鸭肉块,略微沥干冷却。
再次运刀如飞的切了大量蒜片、老姜片,以及红彤彤的辣椒圈,呈碗待用。
将擦拭的明晃晃的平底锅略微烧热,就着重新过滤数次的透明油脂,加入少量的姜蒜末。
姜蒜末都单独挑选过,选的都是精品一类,香味更浓烈,味道更纯净一些。
待姜蒜特有的香味微微溢出,再次加入红彤彤的辣椒圈,紫色的大蒜片,灰色的老姜片,以及些许的花椒。
没有郫县豆瓣酱,就用红味火锅底料代替。
数种调味料都爆香后,就着一股生涩而不融合的辛辣香味,将沥干的无毛鸭块急速倒入。
又增加了两块红彤彤的火焰晶石,耶夫雷才不停均匀的翻炒着微微变色的无毛鸭块。
当滋滋作响的油脂渐渐冒头,耶夫雷就又加入一味特殊去腥料,急火旺炒两分钟,将切成均匀条状、提前沁水,过滤多余淀粉的土豆条加入锅中。
继续翻炒片刻,就洒入适量的浓盐水,就着不停冒着气泡的明亮油脂,不停的来回翻炒。
没有老抽,只能用浓盐水代替,没有鸡精和味精,也不知道最后成品,会怎么样。
不过闻着逐渐水乳相融的多种复合香味,耶夫雷觉得还可以。
无毛鸭块外皮彻底干香后,耶夫雷呈盘起锅,只留了少许的鸭油在盘底。
鸭油虽香,却过于油腻,容易影响口感。
怀着忐忑不安的心情,耶夫雷急急忙忙启动猩红手札的菜品鉴定功能。
干煸无毛鸭:色八分香七分味七分
尽管没达到九星菜品的标准,但耶夫雷也没有半点气馁,本来就是预料中的事情。
借助于超人一等的五感,以及精湛刀工,耶夫雷也膜拜自己的水平。
能做到这个程度,恐怕已经不逊色于一些名气不大的一级厨师。网
凭这手艺,就足以拯救一家普通的店。
何况,自己还有血脉天赋这个作弊器,能够提升一倍左右的增幅。
念及此处,耶夫雷略微一品尝,就明显的发觉达不到九星的原因。
调味料之间的融合度不够,还显得突兀,辣椒过多,抢了无毛鸭的本味。
起锅太晚,少许鸭块出现了不均匀的色泽。
摇摇头,耶夫雷就再次起锅,重新做了一份干煸无毛鸭,改进了部分细节,还融入了些许的血脉气息。
当两盘无论是色泽、香味,和味道都有天壤之别的干煸无毛鸭摆放在一起,耶夫雷就瞬间懂了,知道改进的大方向。
融入血脉气息的第二份干煸无毛鸭,完全踏入了九星菜品,而且还绰绰有余。
干煸无毛鸭(九星菜品):色十二分香十三分味十二分
细细一品尝,耶夫雷瞬间感觉从未吃过如此外焦里筋道,油香十足,奇香扑鼻的干煸鸭子。
实话实说,这份菜品,比现在塔利斯酒楼的镇店之宝--鸳鸯火锅明显高上一个层次。
虽然由于食材之间的差距,导致无毛鸭的能量含量不高,但就色香味来说,真的不一样。
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