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“冰糖肘子、肉沫豆腐、素炒莴苣、蒜蓉苔心……”关明溪掐着手指头在数,今晚要吃些什么菜,又不免感叹一番京中奢华富贵,人们向来都不会在吃食上苛待自己。
有荤有素,汤水不少。
她寻思着再做个酸萝卜老鸭汤,热乎乎地捧着喝一碗,只觉舒服到胃里。
巧儿在一旁皱着脸问:“娘子说的都是些什么?除了肉沫豆腐,我都没听过。”却也不妨碍她咂咂嘴,咽了口水。
“都是好吃的!”关明溪穿上围裙,只觉心情都好了许多,变得明亮起来。一旦有烦心事时,开火做菜,不失为一个消遣的好法子。
“也不知道大哥和嫂嫂今晚吃的什么。”她碎碎念叨着,巧儿急忙接了话,“娘子自己的事都操心不过来,还有心思想着别人。”
关明溪伸手,作势要敲她脑袋,又一溜烟赶紧跑远了。
刘四娘替关明溪切着菜,笑笑说:“巧儿,将这剁好的鸭肉给娘子端去,该下锅了。”
老鸭汤要久炖一些时辰,所以先做这道菜。
鸭肉被剁成了大块,关明溪冷水放进锅中,加入几块姜片和黄酒,水沸腾后再把鸭肉捞起来,过凉水洗净,这样能使得肉质更加紧实。
又在锅中多倒些油,油温六成时便将鸭块倒进去煸炒,炒至表面微黄,再加葱、姜炒出香味,拿出一小碗酸萝卜。
秋天放进坛子里的萝卜,这会儿已是清脆宜人,酸酸甜甜开胃的很。
将炒好的鸭肉和酸萝卜一起放在备好的砂锅里,洒两勺胡椒粉增辛,一勺黄酒,清水没过鸭肉。
“好香。”巧儿伸手扇了扇,皱着鼻子又嗅了嗅。
关明溪合上盖子:“小火炖着,不急,有你的喝。”
“现在要做什么?”
“冰糖肘子。”
冰糖肘子咸甜软糯,便是许多不爱吃肉的姑娘都馋这道菜,关明溪自然也爱吃上几口。
这肘子是前腿肉,肥瘦相间恰好,同鸭肉一样,凉水放进锅中,加入黄酒和姜片祛除腥味儿。
水开后便捞起来过一遍凉水,关明溪拿起刀,准备给肘子去骨,这样做出来的冰糖肘子更容易入味,进口绵软又弹牙。
反正都是自家人吃,也不必在意样子如何,这样还能大大减少炖煮的时辰。
顺着肘子的腿骨竖着划上一刀,这时肉和骨头已经大半分离,手上轻轻用上巧劲儿,便能将肉单独取了下来。
关明溪又在肘子肉上分别划了几刀,趁着还在冒热气,均匀地抹上少许酱油,此为上色。
“巧儿,火烧得旺一些。”
刘四娘也忍不住前来瞧了几眼:“哎呦,娘子还会剔骨。”
“在热水里烫了一烫,便容易些。”
肘子上色后便放进砂锅,加入一碗黄酒没过肘子,一大块老冰糖,香叶和八角适量,小火煨着慢炖。
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