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第45章 光海的美食和特产（第3页）

鲻鱼的卵，价格昂贵，菩提海的南部地区叫它“乌金”，一小块乌鱼子、一块白萝卜、一段葱，用一根牙签（鱼骨头）串起来，也不烤，就凉着卖，折合人民币10元。味道像月饼里的蛋黄，有点咸、腥。

☆梭子蟹

买蟹的时候，捏桨足基部的腿节，若软扑扑说明没肉；硬邦邦赶紧拿下，大块白玉般的肉在等着你，发达肥美，几乎占了蟹身半壁江山。

☆炎魔甜蟹“海鲜冰淇淋”

菩提海特产，蟹全程是生的。把活蟹用高浓度的盐水呛死，腌一段时间，揭开盖，太漂亮了由于全是生的，蟹黄蟹肉呈晶亮半透明的冻状，配一碗白饭或白粥，给啥都不换。为了杀菌，生腌+冷冻，盐酒少放，味道不会太重。冻过的蟹肉蟹黄带着沙沙的冰粒，还有甜味，所以叫“海鲜冰淇淋”。

☆虾蛄

皮皮虾。活的直接放在酒、葱姜、盐巴、辣椒、醋调成的汁里，腌几个小时就可以了。虾肉滑嫩，浸满味汁，绝无煮熟后面糊糊的口感，肉与壳脱离，极易被完整剥出，解决了吃皮皮虾最大的难题。

☆龙虱（下酒菜）

淡水。中国古人认为龙能兴风致雨，雨后田里有很多这种甲虫，所以认为它是龙身上掉下来的虱子。龙虱为药食两用昆虫，风味独特，营养丰富，被誉为“水中人参”。

在水下，体表会泛出绿色的光泽。背氧气泡，到岸上呼吸，水里的溶氧还会自动渗透进去，一个气泡能呼吸很久。

捏着头一拽，把内脏拽出，嘎吱嘎吱，下酒解闷。

☆海鳃

中国人连这种奇怪的东西都会做成菜肴。清代人就开始吃了剔掉翅（小针骨和长长的中轴骨），剖去沙，和猪肉煮食，殊脆美。

☆鲥鱼

每逢春夏时节，由大海进人江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节甚准，故得“鲥鱼”之名。

张爱玲三大恨事鲥鱼多刺、海棠无香、红楼梦未完。

彭渊材一恨鲥鱼多骨，二恨金橘大酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能作诗。

做鲥鱼时，鱼鳞不能刮，因为鳞下有一层脂肪，不能刮掉脂肪。

鲥鱼和美国西鲱很相似，几乎无法辨认。西鲱卵“有莴苣清香，蜜橘甜润，又牛羊肉、螃蟹、蛤蜊的香味。”

☆大西洋蓝鳍金枪鱼

高超的游泳技巧造就了肌肉和脂肪的完美混合，也使它们成为了世界上最梦寐以求的美味佳肴，受到寿司爱好者的疯狂追捧。2013年，一条200公斤的蓝鳍金枪鱼以176万美元的价格出售。（《海洋中的性与爱》）

☆海蓬子

是典型的盐沼植物，它的另一个较为人们所熟知的名字是海马齿。很多人认为它是一种美味佳肴。

☆海藻美食

全世界大概有500种海藻被人们所食用，其中至少有160种是具有重要商业价值的食物。日本人是主要的消费者，他们已经把海藻的配制精练到成为一种艺术形式。巨藻、海莴苣和红藻经过干燥、蒸、煎和煮等加工，出现在一系列菜肴中，还有到处可见的寿司店，其成功全靠种叫做紫菜的矮小红藻。卷成薄薄的黑色片状的紫菜就是寿司的外皮，由于紫菜太受欢迎了日本还在101000公顷（25000英亩）的海岸上进行种植。

即使不是特别爱吃海藻，你大概也曾经在不知不觉中食用过。人们利用从褐海藻中提炼出来的藻酸盐给冰淇淋带来光滑柔软的质感。从红色海藻中提取出来的琼脂被用于制作蛋糕糖衣同时也是很有用的啤酒澄清剂。角叉菜胶是理想的增稠剂，被广泛用于各种奶油、布丁和乳制品。

☆酒水

河豚鳍酒

产自裂空海。烤焦的河豚鳍泡在烫的清酒里，揭开杯盖，焦香和酒香蒸腾出来，令人迷醉。河豚鳍风干烘烤后，可以做成河豚鳍酒。

鲸鱼奶

脂肪含量高达50，是牛奶的10倍。

☆餐饮

光海街上有快餐店、酒吧、单行道、街头涂鸦。

☆餐具

戳筷。

把鲎头胸甲接上木柄，就是超大号的锅勺。

本章美食资料部分参考自《海错图笔记》，作者张辰亮，2016年出版。，请牢记:，，，

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