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将姜蒜辣椒葱炒香,将调好的酱料倒入,再勾芡些许湿淀粉,浇在炸好的鱼上。
一道酸酸甜甜,开胃增食欲的糖醋鲤鱼就做好了。
炸完鲤鱼,将同样腌制了半小时,手指粗的小鱼,裹上一层薄薄的面粉,油温烧至七成热时,将裹好面粉的小鱼放入锅中,小火慢慢炸。
用筷子将油锅中的鱼翻面,让鱼两面都炸至金黄状态,捞出放在捞出放滤篮上沥干多余的油。
锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态,将炸好的鱼放入油锅中复炸,直至小鱼变得酥脆状态出锅。
金黄酥脆,连骨头都能嚼碎吞下去的油炸小鱼就做好了。
锅中油烧热,放点盐,防止粘锅,放姜蒜小米辣,将腌制好的草鱼块,倒入锅中,煎至金黄后,倒入些许米酒,盖上锅盖焖煮一会儿,醉人的酒香混着鲜美的鱼香扑鼻而来。
打开锅盖,加入酱油,蚝油,再焖一会儿。
再用水淀粉勾芡一下,大火收汁。
出锅,撒上葱花。
这时砂锅里的鱼汤也煮好了,汤汁浓郁奶白。
舀一点在碗里,尝尝咸淡。
只尝了一口,便让她惊喜的瞪大了眼睛。
鲜美的鱼肉在奶白的汤汁中慢慢煨煮,入口鲜香,还带着一股稻花的清甜,让人回味无穷。
将腌制好的另一条草鱼放进蒸笼里,大火清蒸。
饭做好了。
抱着刚睡醒的程星晚来到院子外,朝着下面山谷里高声呼唤。
“吃饭啦!吃饭啦!饭做好了,快回来吃饭了!”
“哎!听到啦,听到啦!”
累了一早上,早已饥肠辘辘的程家人,纷纷停下了手中的活,在水沟里清洗干净身上的泥巴后,便一人挑着一担谷子回家了。
顽皮的孩子们却是正追着鱼跑,玩的不亦乐乎。
在家人千呼万唤,威胁要让他们吃竹笋炒肉,才依依不舍的提着一串鱼跟上大部队的步伐。
一顿早饭吃的大家心满意足,孩子咯吱咯吱的嚼着喷香的小酥鱼,嚷嚷着下午还要多抓些回来,炸了当零食吃。
张氏笑着答应了他们,不过是费些油罢了,搁以前只有猪油的时候是万万舍不得这么吃,况且猪油天气冷的时候会凝固,影响口感和食欲。
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茶油就没有这个顾虑了,茶油气味清香,味道纯正,不存在凝固的问题。
现在家里不缺油吃了,不但他们家,整个程家村的人家都不缺油了。
程锦武几兄弟心心念念抓鱼,匆匆扒拉了几口饭,一人抓了把小鱼干便一溜烟跑田里去了。
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