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可惜还得等上一周才能吃到。
只能些做些别的来解解馋,赵叶青想着晚餐就把那姜叶子给炒了,姜叶子炒腊肉再配上大米饭,想想也就没那么馋火锅了。
赵叶青在做晚饭的时候,穆奚走到院子里开始搓泥巴。
前几天处理坏豆子的时候,赵叶青看到那蜂拥而至的鸡群时,又恍然发现家里鸡的数量又超标了,得赶紧多吃点。
这两天他一有空就在院子里搓泥巴团子,等泥巴团子晒干了就能用来做窑鸡。
窑鸡要做起来不难,主要是前期的准备工作得做到位。
特别是土窑,所需要用到的泥巴团子要结而不硬,就是能泥巴调水和成团之后放置到干燥,但是一捏还能变成土渣的那种状态是最好的。
穆奚把土窑需要的泥块捏好之后,又将之前从屋顶上掉落下来的碎瓦片给拿来,当初掉落下来的瓦片碎得不是很离谱的都被保留了下来。
两人都有个舍不得扔东西的习惯,每到这种时候能用上之前舍不得丢,觉得总有一天能用上的东西时,就会觉得通体舒畅。
然后感慨一句:看,就说留着有用吧。
这土窑被不算规则的泥巴团子给搭建起来,总会留下很多的缝隙,这时候就需要瓦片来遮挡住缝隙才能保证土窑里面的温度不会流失。
土窑不能太大,太大鸡肉容易窑不熟,也不能太小,太小了窑门就不够大了,不好烧火。
先挖了一个坑,在底部放置了几块砖块后才能搭建土窑,毕竟现在的天气还是有些潮湿的,怕一会儿泥土的湿度太高窑火温度不够。
用砖块搭建出窑门之后,泥巴团子围起来搭建出一个圆形的土窑,越往上越小。
搭建好土窑之后剩下最重要的步骤就是腌制全鸡了,得提前一天腌制好才行。
腌制的方法每一家的方子都不太一样,有些人只会抹上盐和油,有些人除了会加上葱姜蒜以外还会有洋葱和辣椒,也有抹酱油蚝油的,还有抹盐焗鸡粉的,喜欢风味独特的还会加上沙姜。
两人更喜欢原汁原味的口感,在鸡肚子里加上葱姜蒜去腥之后,面上只抹了油和盐,想着要是后续调味淡了就用酱油调制一个蘸料,加上小米椒和葱花香菜还能变成香辣的蘸碟。
鸡得腌制一晚上,在烤制之前还得考虑包裹鸡的材料。
赵叶青从柜子里掏出了一直没有舍得用的锡纸,这东西无法再生,当初在旅游区的酒店后厨找到了几卷大的,这么久以来只有给当初那自制砖炉烤箱封口时用过。
赵叶青比划着鸡的大小,小心翼翼的裁出来了两块又把剩下的放回去了,等到这次种下去的红薯收获的时候再拿出,下次做窑鸡还能顺便窑几个红薯来吃。
锡纸是包裹在鸡的最外层的,中间还得包一层叶子才行。
可以用大片的竹叶,也可以用粽叶、荷叶、香蕉叶来包裹。
家后面竹林的叶子是小叶子,粽叶也没有,只有荷叶和香蕉叶能选。
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