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田螺大的有将近两个大拇指大小,最小的也有大拇指大,而这种野生石螺最大的也就大拇指头大小,平均个头也就是食指指头大小。
个头不大不影响,主要是用来熬汤,也不是为了吃肉。
穆奚没有收获就走到赵叶青这边来看,一过来就看到她断在地上像是捡到钱一样,喜滋滋的抠着石头上的石螺。
走过去加入战局,两人二十分钟不到就收获了一篮子石螺。
赵叶青在附近还发现了不少野菜,这边虽然有动物活动,许多刚长出来的枝叶藤蔓都被啃食了部分,连石头上的地衣青苔也有被啃食的痕迹。
可这边的水源丰富,植被生长繁茂,仔细找应该能找到不少的山珍野味。
可她今天特别想吃螺蛳粉,家里没有现成的米粉还得赶紧回家做才能吃上,这野菜今天就不找了明后天抽空再来一趟。
螺蛳处理起来最麻烦的步骤应该就是剪尾部。
等人回到家之后把田螺也用水泡起来,盆里再加上一些油,之前泡的田螺也得重新换水再泡一泡。
等到下午三四点钟就差不多可以拿出来刷洗剪掉尾部了。
螺蛳生活在水里,表壳会有一些黏黏糊糊,像是水澡一样的物质,得用硬毛刷将上面给刷干净。
穆奚拿出了一把工具钳,将刷洗好的螺蛳尾部剪掉。
穆奚处理螺蛳的时候,赵叶青就在厨房里开始制作米粉。
米粉的制作工序要比做面条复杂一些,家里头没有压米粉的机器,要用竹子来做一个手工压榨的也不是不行,只是有些麻烦,而且今天也赶不上了。
赵叶青打算做切粉。
切粉和粤省的河粉有些相似,都是有些宽有些扁的条状。
这种米粉她在湘省和桂省都有吃到过,去当地店里吃米粉的时候店家总会问是要圆粉还是切粉,桂省人有时也会用它来代替螺蛳粉里面的米粉。
去年做的粘米粉还剩了不少,拿出来调和成糊糊之后摊在蒸屉上锅蒸熟,就像一张薄薄的煎饼一样,蒸熟后是半透明的。
等到赵叶青的米粉煎好,穆奚也将刷好的田螺和石螺都拿进来准备炒制。
螺蛳粉的汤底不仅仅只有螺蛳,还得加上牛骨鸡骨猪骨一起熬制,正好这些煲汤的骨头家里都有,之拿了一口大锅将骨头都放进去,加水大火煮开。
焯水之后撇掉浮沫,继续大火熬制,不管是鸡汤还是骨汤只要大火连续煮上十分钟以上,汤色就会变得发白。
穆奚看着汤色转白之后就撤掉了两根柴火,让汤继续在锅里煮着,见赵叶青将蒸笼已经拿下来了就另起锅架上去开始炒螺蛳。
螺蛳粉的汤底还得放不少香料,家里的香料是不够的,只能有啥加啥。
石螺加辣椒和调味料炒到水分蒸发再放到汤里去,继续加大火熬煮。
赵叶青这边的米粉已经出锅了,一片一片薄如蝉翼的粉皮折叠起来之后上刀切,切成宽度大概小拇指宽的长条就放在一边备用。
从坛子里捞出两块酸笋这可是螺蛳粉的灵魂,再配上几根泡到发黄的酸豆角,全都改刀,好放在盘子里。
小灶上穆奚又开始炒田螺,两个火灶都被占住了可她还得炸一些花生米。
就蹲在火塘边上,从火塘里头夹出了几个烧的火红的木炭放在一旁,拿了一个最小号的铁锅直接放在这些烧红了的碳块儿上,倒油慢慢炸花生。
等到花生米炸好后,木溪的田螺也炒好了最后在里头加上紫苏盖上锅盖,把锅从灶上拿下来继续焖一会,让紫苏的香气沁到田螺里头。
又从挂在墙壁上的篮子里拿了三颗鸡蛋,敲到碗里面快速搅打出泡沫,赵叶青见他拿鸡蛋的时候就已经提前在小灶上架上了油锅。
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