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周蔓对于人才的培养还不是最头疼的,最头疼的是人才的管理,现在几十家店,她和静娴两个人就忙的脚不沾地,要是再开个二百家店面,累死他俩也完成不了,而且周蔓还兼职专利局。
又考虑后期酒楼会越发的多,混乱肯定会有的,有人会消极怠工,有人会从酒菜里下手脚,有人会用公家的权益给个人谋取私利,这些必须要系统化。
莫然和齐泰还有黄观商量半天,要新推出来一套制度来管理酒楼,每座州府级别的酒楼设置一个银钗做掌柜,掌柜的手下有银牌典钱、银牌管事、银牌厨娘三个做下手。
银钗掌柜的每年有三十六两银子的俸禄,其他的都是二十四两银子的俸禄。
另外还有一个就是银牌外办,俸禄也是二十四两,这个职位不属于银钗掌柜管理,他每天买菜、买米买油买盐的钱,都是向上面头目黄牌司点申报,由上面拨钱下来购买。
银钗掌柜把赚来的钱全数上缴,也由黄牌司点核对,核对赚取的钱是不是和支出的材料钱相吻合,黄牌司点和银钗掌柜一个待遇级别。
银钗掌柜基本上是常驻单位,但是银牌外办和黄牌司点会半年或者一年,就会调换一次。这些是地方城市的布局规模。
在京师和各行省的中心城市,都会设置金钗掌柜一名,下面管辖金牌典钱、金牌管事、金牌厨娘三个职位,金牌比银牌的要多一倍的俸禄。银牌厨娘每年三十六两钱,金牌厨娘就是七十二两钱。
同样的是设置金牌外办,还有红牌司点,作用也是一样的。
同时每个行省会有二名酒楼巡查使,巡查最主要的是考察,考察酒楼的原料是不是健康安全,酒楼的对顾客的服务水平怎么样……
总结就是酒楼的六个方面——卫生、整洁、仪容、安全、服务、创新。考察好,还要对各方面打分。
分数是莫然自己提出的,只要酒楼能每天保证达到一定的营业额,超出的多余的钱,按百分之三十均摊给酒楼的人员。当让是按发俸禄的模式均摊,高管拿大头,小喽喽拿小头。
当然标准是不一样的,金牌有金牌的标准,银牌有银牌的标准,后期再扩大还有铜牌的加入。
本身按理说只要超出营业额,就能拿到百分之三十的赏钱,可是莫然说了,想拿到这这些赏钱,还要能拿一百分。
卫生、整洁、仪容、安全、服务、创新占五十分,六项有一项不达标,扣除八分,那八分可是大把的银子啊。
所以你们要努力维持。酒楼巡查使就是抓掌柜的小辫子的,对于酒楼巡查使而言只要低于八十分,他就要受罚,轻了就是扣掉俸禄,出了特大的事,还要和银钗一起掉脑袋,不过他境内的酒楼只要营业额达标,分数能过八十分,他就有二倍的俸禄加成,一连维持两年以上有三倍的加成。
看似挺简单,后面还有酒楼总巡查使,他会对酒楼巡查使巡查过的地方复查,所以巡查使打分数,则不是凭自己感觉瞎打的。
后面还有一位酒楼按察使,他抓的地方的银牌典钱,和银牌外办给的数据,和每个城市的黄牌司点核对账目。然后汇入成册上缴朝廷的总按察使,总按察使有三个,核对账目和银钱的收入无误,然后把银子送到皇上的内帑里。
按察使和总巡查使也是调动的岗位,半年和一年就要换一次。
这样算下来,黄观拿笔记下来
酒楼管事人员有
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