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“灶上的活计,别小看这烧火,舍得放料,舍得放油,就没有难吃的菜,要好吃,关键就在这火候,火要烧的好,烧的稳,这鱼肉就嫩,这瓜菜就脆——”
带她的娘子是个灵活的胖子,眼睛小而狭长,鼻梁形状好,嘴却大,在一团发面一样的脸上,别有几分精明。
她是灶上的厨娘,一手好腊八粥年年能获得侯爷的赏。
同后世职场一样,进入大厨房,春华表明了自己就是来工作挣钱的,很是得了几分赏识,不同几个进来的同伴安排了做洒扫洗菜,她做的第一份工作就是烧火。
虽然脏,但像这位谢娘子说的,好歹同技术沾边。
细小的松针,刻小的筷子一样的松木,成块的炮桐树,杨树,耐烧的沉重的桑榆木块。
分别同谢娘子各装了一筐,大灶上的锅都是不搬起来的。
松针一烧,火起来了,雪白的白棉布一擦。
下锅的是盛在瓷缸里面的两勺茶油,油在将将冒烟的刹那,加入葱姜蒜爆香,下枸杞芽儿,加入少许盐,加黄酒少许,张厨娘的秘方就在手上那一抖,火苗窜出,顿时火焰流窜,加入秘制酱料,稍微煸炒片刻,就盛入徒弟拼好什锦河山的条形长盘,一旁厚着的小厮贪婪的吸了一口香气,飞快装入双雁螺钿玳瑁紫檀食盒,里面已装好了一道胭脂鹅脯、荞面勃勃,小厮跟在队伍最末,打头的是一罐野鸡崽子冬笋火腿汤,而后每个食盒三道菜,诸如烧鹿尾、酿倭瓜,烩银丝,糖莲藕——
有春华叫得上叫不上名的,一色合15道菜,道道精美配雕花。
“咱们府里大厨房管着上上下下两千人的吃穿,咱小厨房专门为主子做,清一色水牌挂上,张娘子每天除了管我们小厨房里里外外52人,就是专门负责侯爷的日常吃食。”
谢厨娘一边说着,一边往灶膛里添了耐烧的木头,洗锅加入廊下撞门放在瓷缸里的水,“这是玉泉山的水,熬粥最好,晚膳做好,咱就得随时预备夜里主子的夜宵,咱们这里的火要烧一天,从现在开始加入粳米熬两个时辰,米花一开,再加入各式辅料,便是配各种炙肉的绝好配菜。”
“好了,今天就这样,去大厨房领晚膳去吧。”
春华毕竟不同于其他小孩,她脸上带笑,“可需要为娘子带?”
“不用,我的张娘子会帮我领,记住,我们侯爷灶的就是侯爷灶的,你拿这个碗去。”说着,谢娘子不再理她,只去取米。
春华没想通这中间的缘故,接过谢娘子给她的那个宝蓝色的大汤碗,跟随同房间的一同当值的普兰拿着碗从小厨房右边门过,走在一条青石铺地,种了一溜儿竹子的路上。
“普兰姐姐,这个碗有什么讲头?”
“这个你问我就对了,”
普兰显然是张娘子带的徒弟,平日两个娘子都很严肃,且多是教训,如今听了春华这话算是挠到了痒处,“我们小厨房52个人,除了张娘子和谢娘子,共有6个厨娘,10个迎送的小厮,6个洒扫屋子的婆子,剩下的,除了你们这样的生学徒,6个扶手,我同普蕙几个学徒,其余都是杂役,偌大的侯府除了主子仆从两千多人,有差事的、外面跑的,人人职责不同,总不能人人吃一样的饭,我倒没想到谢娘子会选你,你只管跟着我。”
“谢谢普兰姐!”春华想了想,问出了悬在心中很久的问题,“不知道我们可有休沐,可能出府?”
普兰大笑,上下打量了她一番,“一日为奴,终身为奴,便是你从前是公主郡主,除非圣人特赦,否则没有主人就是逃奴,你说有休沐吗?”
春华心中一沉,赔笑,“能入侯府,比起被淘下去的姐妹,已经很幸运了,只是同父母散了,不见一面这辈子都过不去。”
“唉,倒看不出你是个孝顺的女儿,也罢,我今儿告诉你,你可不许说我说的,”家似乎触到了普兰的痛楚,普兰看了看周边,说,“不当值的时候在侯爷的观澜院,就是正北的那个大院子往东有条夹道,哪里有个守门的宋婆子,你报家门可以花一两银子请她代为打听,卖出了你就是断了亲,不如好好当班,日后虽是贱籍,但买断了贱籍文书,还是可以嫁给自由民的,若在府里学了一技之长,张娘子那样,去外面大酒楼有的是人等着请,日子且红火呢,就是平时,我们来吃大锅饭,她们却是侯爷允许的开小灶,多少龙肝凤胆的边角料给她们自己使用。”
“我如今正是口袋空空呢!”春华苦笑。
“你这样小丫头一月还是有200文的月钱,当着差,吃住都是公中的,你不要像那些小蹄子一门心思往上爬乱花,不过几个月的时间。”
说话着就到了大厨房的饭堂,是一个一进的院落,堂屋里热火朝天的还在炒着菜,左右两侧厢房每边五个大铁盆,里面有汤有菜,每处两个婆姨往众人的碗里打菜,门廊上置了两个土灶,上面温着汤,左边的汤是胡萝卜羊肉,右边却是猪骨白萝卜。
普兰带着春华直接往左边走去,那打汤的婆子笑眯眯的接过碗,捞了稠稠的一碗,笑着说,“今儿姑娘来的可晚!”
“谁耐烦吃这些肉,今儿侯爷在府上,自然忙些,我不要这个,你自给我打些汤,带上两粒枸杞,几片萝卜。”
说着将春华的碗递了过去,撇撇嘴,“你在长身体要多吃,我做主帮你打?”
春华接过这波试探,“承蒙姐姐关照。”
见她没有新人那些妖妖调调的矫情劲儿,普兰又喜欢了一层,带着她走到左边堂屋,拿了一个白盘子地给她,“能吃多少打多少,不能剩菜。”
普兰马上将她们的碗放在一张实木的长条桌上占住位置。
这边春华看向大铁盆,里面有红烧肉,炒青萝卜,拌鸡丝,烧豆腐,炸羊排。
都是扎实的硬菜。
看着春华每样都来了一点,普兰递给她半块馒头,笑道,“就是大肚汉也没有你这样吃的。”
“我还小,长身体!”春华受够了这一年来的鸟食了。
“冲咱们这大食堂,多少人家的奴都舍不得走。”
对于自己的工作,普兰是满意的。
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