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这时候和尚竟然径直走到钟天正面前,深深地鞠躬了一下。
“这位施主不愧是当今厨神,相貌不凡实力也不俗。小僧云游四海,以厨艺为喜好,遍寻各地美味,今日遇见十分有缘,斗胆向厨神切磋,望厨神千万不要推辞。”
钟天正、凤灵儿以及在座的护卫都一愣,这个和尚他怎么知道钟天正是厨神。
护卫警觉欲拔刀。
凤灵儿看了看和尚,在钟天正耳边说道:“相公,我看这个大和尚不像外人。”
钟天正看和尚依旧恭敬有礼地等钟天正回复,想来拒绝也不太好,更何况自己是凭真本事得的厨神,又何须怕他?
“好,后厨请。”钟天正和客栈老板说了一下,亮了一下厨神的腰牌。
“请,您只管用,我们店里灶多,您后厨请。食材备的齐全您和和尚随便用。”老板十分恭敬地给大家介绍,厨神和和尚切磋厨艺。
“多谢老板。”钟天正笑着说道,也默许了老板的借机推广。
“嘿嘿,这下免费给店里宣传,又不用花钱,不错。”老板心想。
于是更加买力张罗,吃饭的也不吃了,都来到后厨院里围观两个人切磋厨艺。
“一个时辰,看谁做的菜多又好,请现场的人品尝,说好吃最多的取胜,施主你看可好?”和尚说道。
“可以,还未请教师傅法号?”
“小僧法号了无,施主请。”
说完,钟天正和了无和尚都同时开始做菜了。
“一个时辰,那就做好一道菜就是了,用六种不同的方法。”钟天正打定主意就开始做菜了。
他做的是粤菜中的菠萝咕噜肉。
厨房中食材十分充足,毕竟是镇上的大客栈。
他用原料猪瘦肉300克,菠萝300克,青红鲜椒20克,红干椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,番茄酱20克,生粉14克,白糖35克,精盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,鸡蛋25克,山楂片4克,食油100克,葱段4克,蒜茸4克。
第一种做法是将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片,放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味,将青椒、菠萝切成三角块。猪肉片挂鸡蛋,拍干淀粉。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。猪肉片入热油锅内炸熟。锅中放油,将葱段、蒜茸、青红干椒爆香,再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟,放入调好的汁勾芡,再放入炸好的猪肉翻炒即成。酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。
第二种做法是菠萝和瘦肉分别切块。瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。拌匀腌制,另用盘子装上干面粉备用。锅里放多点油,烧熟,我的测温太高了。瘦肉在干面粉里打个滚儿。进油锅中小火炸制约8分钟,大家不要学我炸老了。捞出备用。平底锅放少许油,倒入番茄酱和水,炒匀至汁浓郁,下炸好的肉块和菠萝。翻炒均匀,使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。
第三种做法是将猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量。
将猪肉切成小方块,放进大碗加入1小勺盐,加入1小勺生粉。加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟。菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起。小番茄和青椒切成小块备用。腌好的肉里磕进一个鸡蛋加入2大勺生粉用的是玉米,搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟捞起沥油肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖。倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火。倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
“嗯,不愧是厨神呀,厉害厉害。”
围观的百姓中有人能看出门道。
“那个和尚也厉害呀,手一直没有停过。”
钟天正没有去看和尚做的菜,一直忙碌着自己的菜。
制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候;腌制肉时,加少许鸡蛋清,使肉更加鲜嫩;炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。
第四种做法是准备五花肉500克,菠萝半个,色拉油适量,食盐少许,米醋适量,淀粉少许,白砂糖适量将五花肉洗净,用厨房纸抹干水分,切成小方块,用少许盐拌匀,腌制半小时以上使其略入味,在腌好的五花肉上加入淀粉,拌匀,使肉全身都裹上薄薄的一层粉,锅放较大量的油,烧热把全身裹粉的肉放入,小火慢慢炸,炸至金黄的时候把肉捞起,加大火把油烧高温,再把肉重新放入,炸一会儿颜色更深了即可捞起。炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切,放淡盐水里泡一会儿,炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块。重新烧热锅,放一点点油,加入大量的白糖和米醋,用锅铲轻轻的翻动,小火熬成糖醋汁,这个时候用筷子沾一点尝尝,根据自己的口味增加糖量或醋量
用碗装小半碗水,加入小半匙淀粉(一点就好),调成薄欠,加入糖醋汁中,用锅铲翻匀煮开。同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中,熄火,慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。为了保持肉味较清新,腌肉的时候我没有放五香粉什么粉,但是根据情况加入其他调味料的;
同样是为了较清新,糖醋汁里面只用了米醋,也可以用陈醋或两种醋同用;倒数第二步调欠汁,淀粉要少一点。
做法五是准备青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌,白糖富含碳水化合物五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐23茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个相克食物、蕃茄酱、白糖12大匙相克食物、淀粉1大匙、水半杯
五花肉先用23茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用。将调味料A倒入一只碗内调和均匀。锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。放入菠萝块,翻炒几下,再放入炸好的肉块迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁,最后投入炒好的青椒即可。
做法六是准备原料里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。放入肉团,迅速翻炒均匀即可出锅。
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