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润麋,“阿瑞斯”世界特有的低级水系魔兽之一。
这种魔兽长有犄角,与鹿相似,头似马、体似牛、蹄似羊,且体型比这四种动物都要庞大许多,但却又不完全与其中任何一种相似。
虽然润麋是具备攻击能力的魔兽,但由于它性情温驯,又是以绿植为食,因此注定无法逃脱沦为其他魔兽以及人类贵族阶层的桌上美食。
这也是当初“幽”会将润麋猎捕到橘餐厅,充当食材的缘由之一。
滋啦~~~~
燃烧着木炭的火炉上,架着被“铁皮”刷洗至银光闪烁,没有丝毫污迹,仿佛就像是崭新的烤网。
随着炭炉温度的不断升高,穆冰随手用烤刷蘸了些食用油,均匀的刷在烤网上。
多余的油脂顺着烤网滴落在炽热的木头上,顿时便升腾起一阵浓密的烟雾,在滋啦作响中袅袅升起。
“老师,食材拿来了,只不过·····”
正在穆冰忙碌着,刚刚将小葱碎以及生姜末切好,放在一旁备用的时候。
巴特斯从储物间出来,拿着烹制“秘制赤岩烤舌”的主要食材,润麋的舌头走过来,只不过他并没有第一时间将其递给穆冰。
“没事,剩下的我来处理。”
抬头瞥了一眼巴特斯手里的食材,那是一根完整的润麋舌头,应该是刚刚取下来的,还没有经过进一步加工。
对此,穆冰早有预料。
由于王涛是在橘餐厅刚刚开门,准备正式营业的时候进来,并点了这道料理,因此食材准备的不充分,是穆冰早就料想到的。
尽管铁皮处理食材的速度确实非常快,但如果要让它在处理的过程中,还需要教导琪雅蕾妮纳·贝隆的话,相比它也只能降低速度,让对方看清楚每一次的步骤才行。
虽然润麋舌并没有经过细致的加工,但好在它已经被完全清洗干净。
刷刷刷~~~
耀眼的金属反光一闪而逝,几乎是眨眼间的功夫,刀光剑影之下,刚换了一把专门用来处理生鲜,锋利厨师刀的穆冰,便已经将润麋舌表面那些犹如鸡皮疙瘩的舌苔,全部切除。
切口光滑平整,好似镜面一般令人忍不住惊叹一声“牛叉”。
这么做的目的,主要是为了让肉质,更加适合烤制并增加食用时的口感。
烹制“秘制赤岩烤舌”仅需要用到舌芯与舌根,因整根润麋的舌头,需要用到切下舌尖、舌芯与舌根三个部门。
“巴特斯,这个交给你了。”
将最后留下来的舌尖随手交给巴特斯,这部分自然不能浪费,但现在先忽略不提。
由于舌芯厚度刚好合适,因此只需要将其切成薄片,再逆着纹路切成竖花刀即可,而舌根,则需要先切成05至1厘米后的厚片,然后正反两面全部逆纹路切成花刀。
切花刀是千万不能将润麋舌切断,否者将前功尽弃。
舌肉处理好,接下来就是调味腌制,这一步可谓是重中之重,成菜后的口味好与否,就看这一步做的如何。
首先,取一半的润麋舌肉,加20克小葱碎、一大勺香油、一小勺姜末、两小勺生抽、糖以及适量的食用盐,将其搅拌均匀,并腌制15或20分钟。
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