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现在终于明白,手艺达到巅峰之境,美是能跨越时间长河,超过种族语言,无视文化差异,直击人心!
突然整个人有种升华的感觉,豁然开朗,仿佛茅塞顿开。
原本只是痴迷刀剑,刚得到新技能甚至有些迷茫,难道自己真能打破隔行如隔山的定律?成为瓷器大师?
现在终于明白手艺的真谛,他山之石可以攻玉,条条大路通罗马,最后都是殊途同归。
挑战极限,不断突破自我,全神贯注投入,十年如一日的坚持,这才是匠心所在。
慢慢露出微笑,整个人的气质如同化茧成蝶,洗尽铅华,领悟真我,宁静下来。
“大师……您……”
左卫门明显感觉到苏渊的变化,如果说原本是一把出鞘利剑,锋芒毕露的话,现在仿佛返璞归真,纯洁干净,一片赤子之心。
苏渊笑着摆摆手道:“没什么,只是想通一些事情罢了,这段时间多谢关照,过两天我就准备回龙泉。”
“这么快?”左卫门有些意外,只能点头道:“既然大师有此决定,那就让惠美继续跟随您左右,有什么事尽管吩咐!”
苏渊没有拒绝,已经习惯小丫头在身边,很舒服。更何况进军岛国市场的计划核心就是她,自己还要完成系统任务,难道指望黑大个徐奎?
临别作为送行,众人来到京都的野田居,这里是三大厨神最后一个,鳗鱼之神的店铺。
下车后左卫门介绍道:“我是这家店的常客,金本是地道的京都人,父亲胜次郎是野田岩的第四代继承人,也是因为他,这家百年老店,才能声名大噪。”
“金本兼次郎从五六岁开始,就跟着父亲到批发商店学习挑鳗鱼,到现在工作将近80年!”
“80年?”
苏渊看着眼前貌不惊人的小店,肃然起敬,八十年什么概念?一个人能活到八十已经不容易,更不用说一辈子只做一件事,烤鳗鱼!
进门看着在门口迎接的其貌不扬老人,没想到他就是鳗鱼之神。
招呼大家坐下,徒弟们在后厨准备食材,金本在一旁监督,这里从开店以来就一直使用天然鳗鱼,坚持给客人最优质的食材,也是最引以为傲的地方。”
“由于野生鳗鱼的捕获量卒年减少,最少的时候就只能找到两三公斤。所以野田居时常因为货源不足而停业,甚至店里一年12个月有4个月关门。”
“从接触鳗鱼开始,每天都要工作十几个小时,每天早上4点起床,洗漱完之后就换上工作服,到楼下的厨房开始一天的工作。”
“首先是处理活鳗鱼,切鱼的时候如果血流到全身就会影响口感,这对技法和速度要求非常高。”
“炭火烤鱼,其中最重要的是看准时间将鳗鱼从火上翻转以及扇扇子。蒸过之后,放在炭火上烤,待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止,要翻动鳗鱼36次。”
“没有死硬规矩,全靠眼睛看,靠鼻子闻,直到颜色漂亮发光,闻到脂肪有滴在炭火上的香味为止。”
“这是一场火盆上的战斗,火得强弱、摆放的位置,所有微妙之处才是专业厨师必须追求的细节。”
左卫门看着金本苍老的背影,感叹道:““80多岁高龄,有时候还会从厨房出来和客人交流。尽管走路已经不那么利索,但面对客人,态度还是那么谦卑,不断地向客人鞠躬直到90度。”
这才是高调做事,低调做人的真谛。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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