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城北都是达官贵人、朝廷要地集中的地方,从吃食方面来说,几乎都是大型的酒楼或者特色食肆。
平日这个时辰,城南的街道两旁,小摊都已经咋咋呼呼地做起了生意来,包子油条、豆浆面饼,应有尽有。但城北的清晨则异常安静,偶有华贵的车马经过,人流量很少,之前她看到的面馆,早上连门都没开。
舒甜面色复杂,喜忧参半。
喜的是城北外面并没有什么早点铺子,没有太多竞争对手;
忧的是,很可能这些达官贵人没有来外面吃早膳的习惯,要知道,一个人最难培养、最难改的,都是习惯。
舒甜若有所思地来到了锦衣卫指挥司。
后厨里空无一人,她第一个到,便将伙房里的米粉取了出来,又拎起一个方便携带的炉灶,向饭堂走去。
待舒甜到饭堂之时,却意外见到了小虹和小翠。
两人正弓着身子打扫桌椅,小虹见舒甜这么早就来了,有些诧异“舒甜,你今日就开始做早膳了吗?”
舒甜点点头,她将手里的炉子放在了饭堂一角,笑道“今日便要开张。”
小翠有些疑惑“你拎着炉子来做什么呢?”
舒甜道“这米粉要现煮现吃,整个过程呈现出来,会让人更有食欲。”
小虹和小翠面面相觑,她们还从没有听过这种说法。
舒甜见她们一脸好奇,便道“你们有没有空给我帮忙?我可以教你们做米粉。”
小虹和小翠一听,顿时喜笑颜开“好啊好啊!”
她们姐妹俩一向勤快,但是入了后厨几乎没有人带过她们,在这个年代,学手艺是要花钱的,听到舒甜愿意教她们,两人自然乐不可支。
舒甜和小虹、小翠简单说了说想法,小虹和小翠便动手帮她布置饭堂了,随后,舒甜回到伙房中,准备浇头。
米粉是一种十分多变的主食,光是浇头和配汤的种类就数不胜数,搭配在一起,可以做出许多不同的花样。舒甜想了很久,最终决定,先试着做杂酱米粉。
而对于杂酱米粉来说,最重要的就是杂酱的调味,和高汤的火候。
高汤早就熬好了,放在一边备用,舒甜便撩起了袖子,取过一把香葱。
香葱切段,葱白清香,葱叶幼嫩,切开后还整整齐齐地码在一起,舒甜将刀锋一斜,将葱白和葱叶段都放入了大碗里。
然后她拿出家中秘制的干辣椒,拿起一把干净的剪刀,剪了起来。
董松做菜十分仔细,连带着舒甜的习惯也非常好,每当用干辣椒时,他们都不会混在一起用刀切,而是用剪刀一个个剪开使用。
因为干辣椒是需要晾晒的,在晾晒过程中难免有好有次,一个一个地过手看,能保证剔除掉较次的干辣椒,以免影响整锅汤料的味道。
舒甜挑出了最好的干辣椒,剪成一段一段的辣椒圈,也放入了大碗中。
昨日在仓库时,她便发现了这仓库的冰窖里腌制了酸豇豆,她便一脸惊喜地拿了出来,这酸豇豆是用老盐水腌制的,时候刚刚好,微酸中带着脆嫩,最适合加入杂酱中调味。
舒甜十分耐心,将一捆酸豇豆解开,提起菜刀,便将这酸豇豆剁成了碎段。
然后便是处理肥瘦参半的猪肉、梅菜等。
舒甜做好准备之后,便点了火,舀了一勺油热锅。
待油温上升了些,舒甜便挖出一勺深红色的豆瓣酱,倒进锅里。
原本凝固的豆瓣酱,一旦进入锅中和热油接触,立即发出了滋滋的声音,慢慢化成酱汁,然后便和热油混在了一起,舒甜用锅铲熟练地翻炒着,浓郁的酱香味儿腾然而起。
就在此时,一个熟悉的声音响起“谁一大早地炒菜呀!?”看小说,来小燕文学,关闭阅读模式,体验高速阅读!
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