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于是二人去了前厅等候,而这边易遥尘来到了储物室和菜园。他拿着目录沉思了半炷香的时间,向管事弟子要好了材料,转身去了厨房放下原来材料后就去前厅禀告了一声。
雷万年和黄炎虎到了厨房后,在门口坐定,示意遥尘可以开始了。
遥尘先将黄面粉放在案板上,中间用手掏个坑,掺入较多的泉水,再打入2个鸡蛋,再用左手,由内向外慢慢调和,使面粉与水、蛋液结合,面成雪片后,再加适量的水,和在一起,反复操搓揉团,待到案板上的面粉都黏入团内。就将面团端起放入旁边的大盆中,让其醒发。
他又开始制作馅料,将枣子清洗后,每个都先去核,然后放入锅中并加入枣量一半的清水和一些其它食材,接着在锅中放入适量冰糖,开火慢煮。
遥尘又开始将一些牛下水放入汤瓦罐内,放入一半水后,又将入香料、老酒、药料、盐等物一一放入后,开大火闷煮。
雷炎虎在旁看了不住赞道;“看遥尘处理食材非常熟练,而且做事的时候心无旁骛,从头到尾没有看过我们一眼,全身心沉浸在烹饪里。”雷万年只是点头,没有说话,但双目都在仔细观察着遥尘做事。
遥尘将炉火稳定后又开始将其它的食材进行清洗切配改刀加工。待处理完所有食材后已经一个时辰过去了。
随即将煮好的枣泥取出放入冷水里泡凉。他在打开面团的盖子,发现已经醒发完成后,取出面团,花了一碗茶的功夫将其揉匀后排气。再搓成长条,揪出大小均等的剂子,把每个剂子都反复揉搓,左手折右手揉,直到光滑细腻为止。在中间加入的枣泥馅料后整成稍高的一点圆形再捏出褶子。随后把笼布打湿,揉好的剂子都放进来蒸笼里,每个之间都间隔一定的距离,全部放好就继续进行二次醒发,直至体积明显变大后便开始上汽蒸熟。
馒头开蒸后,他又将煮了很久的牛下水拿出进行切片码盘,随后撒上从香料、小米椒、等食材,再淋上盐、糖、鲜草汁等调料,最后淋上热油,顿时发出“嗤”“滋啦”的声音,一股浓香的红油辣味激发开来,最后将此菜放到一边晾凉。
他又将热菜要用的食材放在大灶台前,然后用酱油、盐、糖、醋、淀粉等调味料和清水搅拌调了一个碗芡。接着左手抄起炒锅放在灶上,右手淋入冷油,随即开火。
待油热冒烟后,将三分之一肉片倒入翻炒,炒了15息左右,又加入了三分之一进入锅中继续翻炒,20息之后就将最后三分之一的肉片倒了进去,随后继续炒制了一小会后,把大葱段、香菜叶都投入锅中,翻炒2下后淋入调好的芡汁,再加大火力进行颠锅爆炒。炒一小会后他淋入了一点点山泉水,继续煸炒,待水分炒干后装盘。最后将蒸好的馒头取出放在盘子上一起端到一边桌上,对着雷、黄二人拱手道;“师父,大师兄,三道菜式已完成,请品尝。”
黄炎虎波不急待拿起筷子吃了起来,吃了几口热菜后又抓起馒头“啃”了起来,一边吧唧嘴一边竖起大拇指道;“好吃,好吃,真好吃,小师弟手艺太棒了!”遥尘没想到平日里严肃的大师兄居然会有这样一副吃货嘴脸,顿时惊呆了。
雷万年则慢慢拿起筷子搅拌冷菜,待料汁和食材充分调和后,夹起一口放入嘴中品尝之后,又夹起地其它不同部位的牛下水一一进行品尝后继续尝了其它2个菜,点点头。看到黄炎虎一副吃货猪哥像,不由右手抚额,向遥尘说道;“你大师兄一遇到美食就这样子,也算是他唯一的爱好,人总有一些放不下的爱好,即便成了修士也很难做到清心寡欲。”
遥尘点点头,等待师父的下文。
雷万年继续说道;“三道菜按十分计,冷菜8分半,热菜9分,点心9分半,这是菜的色香味的综合。加上你做菜的情形来综合考虑,你的厨艺天赋非常不错,比你的修炼资质要优秀得多啊!”
黄炎虎问道;“师父,这几道菜,我觉得热菜最好吃,怎么会是点心最高分。”
雷万年解释道;“遥尘做的冷菜辣伴牛杂,红油香辣爽口,开胃健脾,缺点确实用的蒜、葱、盐比例略微过高,影响了整体了辣度口感的挥发。热菜葱爆十肢,用了鸡、猪、牛的肉来炒,火候掌握得很好,而且对食材的把控也很到位,尤其是三种不用的肉类,各自软硬、坚韧、断生的时间都不同,但遥尘却能让3种肉都处于刚刚熟的脆嫩口感,尤其最后的一点点泉水激化了这一过程,让脆的口感非常突出,吃进口里,鲜嫩脆弹,咸鲜微甜,加上浓郁的大葱香味,实在是令人食指大动。至于为何说点心最出色,炎虎,我问你,你可知道这点心是什么馅的?”
黄炎虎鼓着腮帮,边嚼食物边含糊不清道;“师父,你这还要考我?我虽然不会做,但试菜可试得多了,这是枣泥包,里面加了点花香,嗯。。。好像是兰花。但我觉得真没葱爆十肢好吃。”
雷万年指着盘子道;“你看看,你已经吃了5个了,如果是普通甜包子,你是不是已经很腻了?你现在有没有这种感觉?”
黄炎虎闻言一愣,随即道;“对,对,我胃口还是很好,半点甜腻的感觉都没有,遥尘,这是怎么回事?”
遥尘笑着回道;“回师兄,师弟我在煮枣泥馅时,加入了一些盐水,再撒上一点点花椒粉、淋点酸汤草的汁液,配上兰花、青烟草等食材,让馅料变得甜而不腻,还有生津开胃的功效。另外,和面粉时也由加入点盐和花椒粉。”
黄炎虎点点头道;“原来如此,怪不得师父说这道点心分最高。但综合资质,师父你说师弟天赋为上上等,这可是很高的评价了,要知道林师弟厨道天赋也不过上等啊!”
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