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第二卷 厨王争霸 第099章 三头宴（第2页）

当然，

做得快，总比做得慢，要更加合适，利肯定大于弊。

二十多名评委，站在桌边，先观看整体效果，等心中有谱，再给服务员可以品尝的信号。

由服务员将每一道菜分好，陆续递给评委。

评委们都很专业，中餐讲究se、香、味俱全。

从se泽来看，郝旺这一桌改良版的三头宴，已到达赏心悦目的境界。

尤其是点缀其中，用胡萝卜雕刻而成的小兔、神鹤，简直是活灵活现，让这桌菜充满了生动之气。

龚发超开始品尝扒烧猪头，软糯的猪皮，筷子轻轻一戳，便散开。

扒烧猪头作为三头宴的主菜，传说是一位和尚发明的。当然，和尚自己是不吃的，专门做给别人吃。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜随后流传开来。

原本以为火候不足，看来是自己多虑了安。

郝旺在火候上下了功夫，用大火猛攻，同时注意控制水分，才能将猪头烧得烂而不散，香而不焦，口感绵软不腻，达到扒烧猪头的最高境界。

更重要的是，猪头肉吞入口中后，让人无法拒绝的香味，瞬间充斥在口腔里。

他情不自禁的沾了汤汁，入味的瘦肉裹上汤汁之后，吃起来更有层次感。

汤汁咸咸的又有些甜味，这是淮南菜系最有特se的酱香味，和湘菜的麻、川菜的辣，形成鲜明的不同。

扒烧猪头最难得的是，不会让人觉得油腻，在咀嚼的过程中，会突然蹦出类似水果的香气。

猪肉的本身没有太多区别，想必是郝旺的高汤有些奇妙。

再加上扒烧猪头的来历，由一名和尚发明，形成了一种构思精巧的内涵。

淮南菜向来讲究雅趣，有这种底蕴加入，整桌菜就有了灵魂。

至于再尝试拆烩鲢鱼头，也是不可多得的成功之作。虽然比起乔智以心做菜的境界略逊一筹，但绝对是教科书级别的经典。

以申博维那刁钻刻薄的味蕾，也被郝旺的这一桌菜彻底征服。

除了三头宴的常用配菜之外，还制作了几道海鲜菜。

之所以认可这桌宴席是创新菜，是因为菜品当中加入不少海鲜元素。

海鲜不是淮南菜最擅长的食材，但经过郝旺特殊的烹饪手法，使得海鲜菜具备淮南菜的鲜明特点。

传统的淮南菜以江鲜为主，但现代人对海鲜更为感兴趣，所以郝旺创新的出发点，是尊重商业规律的改良。

这桌宴席不仅可以用来比赛，而且还可以面向市场进行推广，不可多得、带来实际收益的宴席。

如果放到淮香集团的高档酒楼，这一桌菜至少能报价6888元，能给集团创造很大的收益。

乔智之前的减肥神餐尽管很畅销，但单价很低，与这桌菜的经济效益相比，显然不再一个层次。

郝旺算得上用心良苦，他要全面证明自己，绝对比乔智的实力更强。

“能不能单独试试你的高汤？”龚发超充满好奇。

“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。

龚发超品尝之后，眼中露出错愕之se

，“秘密果然在这里，难怪扒烧猪头不仅不油腻，还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短，一切玄机都在这锅汤之中。”

其余评委见龚发超如此夸赞，也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。

“这是素高汤？”洛意眼睛一亮。

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