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这段时间很短,冷水下锅之后,等锅中的水沸腾,再蒸个一盏茶的功夫就行了。
阿诚问道:“将军就用这个做寿糕的馅料吗?”
“不是还没有买牛奶吗?”黎锦反问道,“而且,我也没做过绿豆馅。这次就先做简单一些的点心试试吧,等我试出了绿豆馅的适当调味,再用来做寿糕的馅料吧?”
阿诚点点头,道:“那阿诚先去买些牛奶吧?将军需要额外的牛奶来做些什么吗?”
黎锦一时没想出来还能用牛奶做什么,便道:“若是有品质极好的牛奶的话,可以多买个一两升,我们煮了喝啊。”
阿诚点点头,又道:“买五升牛奶还是六升牛奶?”
“六升牛奶是不是太多了啊?”黎锦听了有些惊讶,“五升怎么想也足够了吧?”
“那阿诚就买五升吧。”阿诚说道,“这个时间应该已经有人在卖牛奶了,阿诚早些去,能买到更新鲜的牛奶。所以阿诚先走了。将军再见。”
“啊,再见……”黎锦看着锅里不断冒出的白气,暗暗估算着时间。
阿诚才走了没有多大一会儿,黎锦已经把锅里的蒸绿豆取出来,准备做绿豆馅了。
一拿出来,就看得出绿豆已经被蒸得很软烂了。
黎锦把蒸好的绿豆倒进一个大盆里,用勺子压了压。
她发现一压就会让绿豆皮肉分离,便更用力和耐心地压了起来。黎锦拿着勺子,一边压,一边翻拌,不断把已经压碎的翻到下层,完好无损的翻到最上面去碾压。
花了约有五百个数字的时间,黎锦终于把每颗绿豆都压到了一遍,至于碎烂程度,也就随缘了。
黎锦不打算想办法把绿豆皮挑出来,她觉得保留着绿豆皮的话,馅料吃起来更有质感。
因此,当她将蒸熟的绿豆逐一压碎之后,也没有进行过筛、过滤之类的举动,而是直接在里面放进了适量白糖。
绿豆馅天然自带淡淡甜味与清香味,与天然味道更为粗糙苦涩的红豆不同,所以对额外添加糖分的依赖也不算很高
由于黎锦没有做过绿豆馅,她只是斟酌着来了几勺白糖,都倒进了压碎的绿豆里。
之后黎锦便用上了四根筷子,都握在手里,分散开,开始在压碎的绿豆与白糖的混合物中用力翻搅起来。
搅拌的目的,一来是让白糖在压碎的绿豆中均匀分布,二来是为了让绿豆馅更加粉碎和细腻。
说是翻搅,其实也是一种另类的“抽打”,绿豆被用力这样搅动的话,多少也有一些“上劲”的感觉。
这个过程很漫长,黎锦认为经过了超过一盏茶、少于一炷香的时间。
现在还能清楚地在绿豆馅中看到或是完整、或是碎裂的绿豆皮,但豆胚经过抽打,已经呈现出了如同细沙一般的细致柔腻感。
低头仔细闻闻,绿豆的清香很浓郁了,还掺着调味后白糖的味道。
调制到这个程度,应该就可以稍微休息、告一段落了。
黎锦便坐了下来。
她才刚坐下静了静,
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