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这样说,那主厨就有点不太高兴了。
不过,姜媃才不管他,直接吩咐伙计:&ldo;然后那东西打蛋清,记住了顺着一个方向,力道均匀,动作要快。&rdo;
小伙计人也不大,约莫就十六七岁,可人有的是力气,姜媃这样说,他就这样打。
灶房里头顷刻就响起叮叮当当的声音,不绝于耳。
在小伙计手酸之时,姜媃喊停了,她看了看已经起开跑的蛋清,然后往里头加了一大勺的细砂糖。
小伙计继续,这第二回,生生将他打的来汗流浃背。
姜媃第三次喊停,又往里头加了糖和牛乳。
跟着,小伙计却是没力气了,副手接手上前,继续打蛋清。
又片刻后,本是液体蛋清这会全成了雪白的颜色,且发酵起来,蓬蓬的跟棉花一样。
姜媃舀了一勺倒扣起来,瞧着不会下落,遂满意了。
主厨和小伙计都惊奇不已:&ldo;少夫人,这是怎的一回事?&rdo;
姜媃伸手蘸了点塞嘴里舔尝,随即皱起了眉头:&ldo;这叫蛋白霜。&rdo;
蛋白霜其实和奶油很像,但因为是生鸡蛋清发酵的,所以多少有点腥味。
姜媃从前一度以为这就是奶油,后来吃到真正的奶油后才知道不是。
她若有所思,片刻又道:&ldo;拿大一点的物什,隔水边加热边打,一样放糖放牛乳。&rdo;
在孤儿院的时候,小孩儿过生日是没法买生日蛋糕的,但是院长自己在网上找了教程来看,然后每年过生日的时候,院长都会亲自做一个小小的蛋糕。
姜媃看院长做过,她记得院长还是这样隔水边加热边打做出的熟蛋白霜,以此来减少腥味和杀菌。
这还没到秦野生日,她只是想先试一试,看能不能做不出。
好在,第二次隔水加热打酵之后,顺利做出了可以替代奶油的没有腥味的熟蛋白霜,一应还比较顺利。
接下来是打蛋黄,这下是主厨挽起袖子亲自上场,他按姜媃的吩咐打到一定程度,就往里头加细面粉和牛乳以及细砂糖。
待将蛋黄也打的来丝滑无比后,将蛋白霜分三次一点一点和蛋黄糊混合起来。
均匀后,那一盆松软蓬松的糊状就成了淡淡的奶黄色,极为好看。
跟着是倒进模子里,造访里头没现成的模子,姜媃只好暂时拿了个大瓷碗来装,最后隔水加热几分钟。
姜媃用心记下刚才缺的东西,她没有蒸蛋糕的模子,也没有能挤蛋白霜的裱花袋。
&ldo;少夫人,模子可以找匠人做一个,很快的,至于那个什么裱花袋,您看是不是能用油纸卷成小尖筒来代替?&rdo;主厨道。
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