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第105章 你这是有备而来啊（第2页）

陆峰拿起了手中的牛肉，给陆德富看了一眼。

“你看，这块就是梅花肉。梅花肉牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花。

这里的肉，是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多。

猪身上也有梅花肉。因为少而嫩，所以梅花肉的价格，比其他部位的肉要更高一点。”陆峰耐心地解释道。

“还真有点不一样，长见识了，没想到买肉，还挺多学问的。”陆德富戳了戳牛肉说道。

“横切牛羊竖切猪，不但选肉，有技巧，切肉也有技巧。

切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成9o度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。”

陆峰说着，开始下刀切牛肉，一片片薄厚均匀，强迫症的人看了都觉得舒服。

陆德富拿起一片牛肉，感叹道：“这刀工绝了，光练切我都要练很久。”

“不急，慢慢来，慢工出细活。”陆峰笑着说道。

可惜现在冰箱还没有普及，要不拿去稍微冻硬一点，会更好切。

“看来煮菜，也是需要天赋和耐心的。”陆德富放下了牛肉，感叹道。

陆峰这做医生的手，就是稳。

看陆峰切肉，简直就是一种享受。

“不要想得太难，对自己要有信心。实在不行，从简单的菜开始学，比如炒鸡蛋。”

“炒蛋我会好吗？不会炒蛋我早饿死了。”陆德富急眼了，别的不会，炒蛋他贼六。

“哈哈……那还不错，也算是有基础了。牛肉切好腌制一下，腌制牛肉时，一斤的牛肉要打入四两左右的汁，也叫苏打浆。”

陆峰将切好的牛肉，放进了盆中。

“苏打浆是什么玩意？”陆德富觉得今天要学的有点多，鸭梨有点大。

“就是字面意思，一颗鸡蛋、一汤匙的料酒、一汤匙的酱油、两克的盐、两克的小苏打、一勺半的淀粉，加适量的清水，搅拌均匀之后就是苏打浆了。”

陆峰一边解释，一边调浆。

“这就越来越复杂了，等会，我拿笔记起来，免得忘记了。煮的时候，还能拿出来看一眼。这小苏打就是平时用的碱面吗？”

陆德富从身上摸出了一直笔和一个小本子，做起了小笔记。

好记性，不如烂笔头。

为了学大车，陆德富养成了随身带纸笔的习惯，平时也是做了不少笔记。

“哟，你这是有备而来啊？纸笔都准备好了。

小苏打不是碱面。虽然碱面也叫苏打，但是碱面的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，还是有区别的。

碱面的碱性强于小苏打，纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。

小苏打就可以直接使用，平时做菜用的多。

如果是胃酸过多导致的胃病，可以适量饮用苏打水，中和胃酸，有好处。

不过本身胃酸分泌较小，就不适合喝苏打水了。”陆峰科普道。

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