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第112章(第1页)

“罢了”谢临打断沈琼英的话,上前一步问道:“你不会连益儿的事也告诉他了吧。”

面对谢临严厉的目光,沈琼英突然觉得心里发毛,忙否认道:“没有。谢表哥放心,眼下时机未到,我不会贸然行动的。”

谢临的神色变得非常疲惫:“你早就是成年人了,有些事情我也不能干涉。最后告诫你一句,切勿向官府之人暴露自己的底牌。一切你好自为之吧。”

说完这句话,谢临连招呼都不打就掉头离去了。他为人一向温和有礼,此次不告而别,可见内心相当愤怒,沈琼英觉得有些不安,可转头又开解自己,也许过一段时间他气消了就好了。无论如何,她并不后悔今天的决定。

每隔一段时间,醉仙楼都会推出几到新菜。沈琼英从昨日品尝的锅贴中得到了灵感,打算同样在外皮上下功夫,推出一款蛋烧麦。

柳聪现在厨艺渐长,对沈琼英的想法十分好奇,随口问道:“蛋烧麦,顾名思义外皮是用蛋液做的吧?”

沈琼英笑道:“没错。陈记的锅贴外皮以酥脆取胜,我打算另辟蹊径,以蛋液为外皮,制作出有春天特色的烧麦。”

春天的特色的烧麦?柳聪以前还真没听说过,不由自告奋勇给沈琼英打下手。

春笋、鲜虾眼下都正当季,鲜虾剥去外皮斩成米粒状,春笋、马蹄切丁,再加入葱末、鸭油、盐巴等配料搅拌成馅,清香四溢,柳聪忍不住感叹道:“春笋、鲜虾、马蹄混合在一起,这内馅果然有春天的味道呢。”

那一厢沈琼英已经开始制作烧麦皮了。先将鸡蛋用力搅打,使蛋清和蛋黄充分融合。然后拿出一把特制的铁勺子,均匀抹上熟鸭油后,放在火上加热,接着用汤匙舀适量蛋液入铁勺中,只见沈琼英灵巧快速地晃动勺子,很快一个又薄又匀的蛋皮就成型了。

柳聪觉得这操作很有趣,便也试着制作蛋皮,可惜她使力不太均匀,出来的蛋皮形状不大规则。不过她毕竟是聪明人,练习了一会儿后,也就能做出合格的蛋皮了。

蛋皮制作好之后,沈琼英麻利地包上内馅,在合口处用青菜做的绳子系紧,点缀少许鸡蛋清,然后上笼旺火蒸一炷香的时间,最后用鸡汁、生粉、鸭油调成薄薄的芡汁,均匀地浇在烧麦上,一道色香味俱全的蛋烧麦便做好了。

剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费,打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。

豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳,只留下尾壳,用清水冲洗掉红筋,沥干水分,加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油,待油温五成热时将虾放入,用铲子不断推动,使食材均匀受热,待到虾肉变白,尾壳变得鲜红时取出沥油。

接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上,放入少许鸭油,下葱段、豌豆煸炒,倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁,再将虾放入,一面迅速翻炒,一面淋上熟鸭油,这道凤尾虾便可以出锅了。

这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄,依稀可以看见里面粉嫩的馅料,配上碧绿的青菜,雪白的蛋清,看上去淡雅宜人,这大概就是属于春天的颜色吧。

而凤尾虾炒熟之后上白而下红,宛若凤尾一般,色泽晶莹透亮,点缀以翠绿的豌豆,看上去宛若一副优美的春天画卷。

只需再做一道汤,今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着,那就取现成的食材,做一道鲜笋火腿汤吧。

鲜笋剥去外皮切片,放入沸水中汆烫片刻,取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油,放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿,下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤,待煮沸后撇去浮沫,加入适量盐,捡去葱段、姜片,盛在汤碗里,便可以准备开饭了。

当菜肴摆上食案时,春兰的表情当即亮了:“今天的午餐太别致了,这烧麦的外皮竟是蛋液做的,真是少见。”

沈琼英笑道:“你们先尝尝味道,若是觉得好,明天就可以给食客们做了。”

春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖,入口是淡淡的蛋香,馅料鲜美香醇又包含汁水,细细咀嚼,虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑,再配上丰腴的鸭油,一切都搭配得恰到好处。她不由赞道:“好吃的。可以想象这道菜一经推出,一定大受欢迎。”

春兰说话一向有些夸张,沈琼英亲自尝了尝,蛋皮酥软鲜嫩,带着淡淡的蛋香,虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡,但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜,那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜,这的确是属于春天的美味啊。

蛋烧卖固然很有新意,可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑,搭配以香腴的鸭油,入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯,抿一口便在舌尖化开,味道极清新,与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。

柳聪是有心人,品尝了豌豆后问道:“这豌豆可真新鲜,姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的?”

沈琼英笑道:“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚,新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的,而且内外都一样是淡绿色,若豌豆颜色发白,那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度,新鲜的豌豆因为没有熟透,所以肯定没有老豌豆硬。”

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