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当第二十个、三十个人同样敲响结束比赛的铃响,却不能在第一时间被评委光顾到,而是足足等了十分钟之后,才有一个评委出现之后,他们终于意识到了这一场看似简单的比赛中那个巨大的陷阱!
此时高台之上,主评委站在董老头之后一步,看着下面无数燃起的火焰,喃喃自语,一语道破这一题的关键:&ldo;百分之九十九的参赛者选择明火做菜,但凡是明火的菜,温度高低决定菜肴美味程度。数百的考生,最多九个的评委,大家都用明火,谁能保证在菜烧好的第一时间就能被评委吃到?是抢着第一个完成比赛项目,还是准备评运气过关?&rdo;
想明白了这一点,在场的厨师也不全是傻子。
这一次给的时间是整整四个小时,不管弄再复杂的菜,时间紧上一紧,也足够弄至少两趟了。
好大一部分的厨师眼看着在菜肴最佳时间里不能得到评委的审评,毫不手软,直接将刚才弄好的菜倒掉,重新开始准备!
但是人类的思维依旧是相似的。
有一位厨师因为来不及被评审而选择倒了菜重新做,就有无数位来不及被评审的厨师像他一样,决定倒了菜重新做。
主评委依旧只有那么一点,等待评审的厨师人数还是那么多。
最终被及时评审到的还是少数,错过了最佳时间的依旧是多数。
厨师们的脸色已经难看了起来,开始觉得这一期的厨王争霸赛似乎并不那么公平与公正……
直到一股清甜的香味不知从何而起,如同巨大的伞,迅速覆盖众人的上空,包围众人的嗅觉!
这个时候,炉火已经停了大半,笼罩于体育馆内的油烟在大功率的排扇下被抽离得差不多了。但也许是因为刚才火力太猛,油烟太大,就算现在停了火抽了烟,大多数人也照旧感觉到一丝顽固的呛人油烟不肯散去!
清甜的香味正是在这个时候弥散开来的。
像地上刚冒出脑袋来的青糙,像树上成熟了一点芯的水果。
瞬间,众人仿佛置身原野,原本呛人的油烟被原野上的风猛地一吹,哪怕没有立刻消失无踪,也被清新的气味切割得支离破碎,再没法困扰众人的嗅觉了。
这一时刻,不只是评委被吸引,就连各自参赛的厨师也不免循着味道传来的方向,转过视线,寻找源头。
整个体育馆中,绝大多数人一起做同一个动作,自上而下看去的时候,仿佛黑色的浪cháo突然涌起。
主评委&ldo;咦&rdo;了一声:&ldo;这是怎么了?&rdo;
没人回答他的问题。
但他很快看见站在身旁的董大师抽了抽鼻子,正在嗅些什么。
他不由拿开了捂在自己鼻端的湿润手帕,旋即闻到正散在空气里的气味,顿时脱口而出:&ldo;黄瓜、西红柿、白萝卜,生菜,莴苣!还有香水菠萝和葡萄?&rdo;
&ldo;这不可能!香水菠萝本身味道浓烈就算了,普通青菜的气息怎么会这么浓烈?这不符合科学‐‐&rdo;
&ldo;出现在你眼前的东西才是科学。&rdo;
旁边,董老头如同对待不省心的晚辈,轻轻责备一声。
他并没有将太多的注意力放在主评委身上。而是认认真真地嗅着蔓延开来的气味,在心中暗自分析:是美拉德啊……
但美拉德反应是通过高温,使脂肪分子与糖分子和氨基酸分子结合反应,生成能够吸引人的香气,一般多用于肉菜的高温制作,就像烤肉的美拉德反应往往强于炖肉,而烤蔬菜也能生成同样的反应。
但烤蔬菜的气味和现在的气味并不相同。
蔬菜经过了火,只要有香气,或多或少会带上油的味道。
而这个味道……
是冷的。
董老头突然扩展胸腔,深深吸了一口气!
大量的气体被他吸入肺腔,在里头绕了一个循环,一样样原始材料被分析出来:葡萄酒。
胡椒。
糖。
香料。
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