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徐总有往下砍菜的意思,但没想到老谭一开口就砍掉一半,这是他不能接受的,甚至以为老谭在跟他开玩笑。只是他不知道,滨海青花阁新店面积也是五千平,老谭就设计了六十个炒菜,并且非常成功。
在听到王刚问自己多少道合适之后,他马上说:“最少八十道。”
王刚冲老谭说:“谭师傅,我看八十道行,徐总说得对,也不能太少了。”
八十道菜是老谭和王刚来之前估计的数字,没来之前王刚就说徐总不会同意一下子砍掉一半菜,老谭说他先提出保留六十道菜,如果徐总不同意王刚再问,等王刚问的时候徐总不可能说保留一百个,说八十大有可能。
结果真是八十。
看到目的达成,老谭说:“行,那就定八十道菜。”然后接着说:“徐总,菜品的事我和王刚我俩负责,三个月时间形成特色,六个月打出名气。”
看老谭信心十足,徐总也受感染,高兴的说:“我相信你俩能行。”
王刚说:“这事就交给我俩,谭师傅说了,研究飞机大炮不行,厨房必须整明白的,是这意思不谭师傅?”
老谭笑了笑,拿笔指着图纸,把徐总的注意力引到这上面,继续说:“徐总,你看呀,现在咱们热菜是八十道,我和王刚的计划是把菜分到每个厨师人头上,每个人对自己的菜负责,这样菜品质量和上菜速度都能够提升。这些细节的事我和王刚去落实,就不详细和你说了。”
“现在的问题是凉菜和面点的火源怎么解决。面点的还好说,主要是凉菜。咱家凉菜现在没什么特色,我和王刚合计了一下,准备把东北农村的面肠、肉肠、蛋肠、猪头焖子、水晶肘子、千层脆、皮冻上去,和熏酱菜组合在一起,这样特色就出来了,农家风味,符合咱家的风格。”
“这个好呀,我早就有这个打算,就是纯农村的师傅不好找,咱家人也没整过这些玩意儿。”徐总高兴的说。
王刚问:“你就说想不想上吧?”
徐总说:“上呀。”
“还找啥师傅,这些东西谭师傅都能整,人家在滨海整的老霸道了。”王刚指着老谭道。
徐总两眼冒光的看着老谭,发现自己捡了个宝贝。
老谭冲徐总笑笑说:“我学的比较杂,什么都懂点。”然后直接说重点,“徐总你看,如果把这些手工活全上去,第一需要操作空间,第二需要火源,现在咱家灶台上根本没地方。”
徐总看着图纸有点犯愁。
这时老谭把库房和青菜间的图纸拿出来,指着图纸对徐总说:“我和王刚研究了一下,如果把库房变成凉菜热操作间正合适。”
徐总问:“那库房放哪?”
王刚说:“小二楼寝室正好闲着三个房间,和库房一样大,里面放着些没用的桌椅板凳,腾出来做库房就行。”
徐总合计了一下,觉得这个方案可行,对王刚说:“这事交给你办,一个星期能完事吧?”
王刚说:“老大,那是建厨房,一个星期能整完?最少半个月,挺多事呢?”
徐总笑道:“现在干啥都讲究效率,咱家以前就是效率太低了,从现在开始得加快。”
老谭说:“整个厨房得半个月时间,上下水,排风,安灶台,还得做地面,确实挺多事。咱们别太着急,什么都提前计划好了,干起来就省事了。”
“老谭说得对,干什么之前都得有个计划,计划很重要。我现在正学如何做工作计划,学完了给你们讲讲。”徐总说。
老谭把第三章图纸摊开叫徐总看,这回徐总一下就看明白了,对王刚说:“王刚,你看人家谭师傅,佩服不,面点和凉菜间地方小,没地方放架子,人家谭师傅设计的吊架直接解决问题,占天不占地,你学着点。”
王刚说:“好,学着。”
徐总说:“这吊架的事也交给你了。”
王刚说:“我都和做不锈钢的联系完了,就等着你发话呢。”
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