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虽然整个厨房的工作状态和工作纪律不尽人意,出品质量也一般,给老谭的印象不好,但是已经接手了就得干下去。
从滨海回来一个月了,饭店开不成,再不上班也说不过去。不为别的,为了这七千块钱,为了家庭稳定,为了儿子也得干。还不到休息的时候,刚三十七,怎么说也得干到五十七,手里有个几十万才能待着,要不然不行。
厨房以前什么样和自己没关系,从现在开始和自己有关系了。通过一天的观察他知道要想在这里干下去,首先得和王刚打好关系,和他处好了,成为兄弟,这里的工作就好做,反之就是下岗。
他感觉王刚是个做事的人,整个厨房管理的虽然还有差距,但是人员不缺,编制正常,炖菜和上杂位置的出品很标准,这些说明他有工作能力,只是方法和套路上有些不对头而已。他准备和王刚先谈谈,俩人交换一下意见。
晚上九点,在办公室,老谭把厨房偷吃、脱岗、上菜慢的问题说了一下。
王刚说:“谭师傅,小孩偷嘴现象确实有,我这个人就这样,嘴上说的挺厉害,一到真章的时候就不忍心下罚单,省思这些孩子都是自己找来的,一个月也挣不多少,真要是罚的话有点不近人情,都是说说就完事了,叫他们注意点。”
老谭说:“我也不主张罚款,以罚代管是最失败的管理。可是有时候讲道理没用,明白事的不用讲,不明白事的白讲,特殊时候罚款还是有效的。”
王刚说:“这个事你定,你现在是厨师长,你说的算。现在这帮小子和我混熟了,有点不怕我。真得好好管管他们了。谭师傅你不用考虑我,觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思,犯错误就得罚,这点我支持。”
老谭笑笑,表明自己的态度:“虽然我来了,但厨房还是你说的算。咱们都是干这个的,啥事我都明白。”
然后接着说:“今天我看了一天,咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂那做得非常好,咱家的嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准,成为特色,非常有农家风味;第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼叫我眼前一亮,这个做得绝对好,可以说是咱们省城一绝;第三个是铁锅炖鱼,非常好,在功夫鱼的基础上进行改进,成为咱家的特色,佩服!”
“通过这三个没想到,说实在的老王,我对你刮目相看,挺佩服你。你是没少用心,这厨房可以说是你一手打造的,一般人做不到这个程度。”
老谭非常诚恳的说完,王刚挺感动。他没想到老谭会这么说,当着面把他表扬一顿。本来下午休息的时候听牛宏泰告状,说老谭把自己吃丸子和退菜的事都记下来了,准备要下罚单,他还有点生气,认为老谭有点装相,上任第一天就拿自己徒弟开刀,一点不给自己面子,准备要点点老谭呢,现在倒不知怎么说了。
王刚有了些不好意思,说:“我就这点能耐,蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做,做顺手了。小笨鸡这玩意儿就不说了,只要现杀的谁做都好吃,没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的,哪天你尝尝,觉着差啥你再改进改进。这几个菜在开咱家饭店的时候和老板合计了,正好适合咱家,就上了。”
“上得好,这就是咱家的特色。”老谭肯定道,然后说:“咱家厨房人员搭配也很好,十分到位,能维持这么大厨房不缺人已经很不错了,这一点我佩服你。”
“谭师傅谦虚了,你干这些年,也有自己的人。”
老谭说:“兄弟,不是谦虚,我有啥说啥,你是做事人,愿意和你这样人合作,能说到一起去,也能干到一起去,老百姓话讲,能尿到一个壶里。”
王刚笑了。
老谭接着说:“咱家厨房你管得很到位,基础打得非常好,我来是站在你的肩膀上往上干,属于捡漏来了。”
“谭师傅客气了。”
老谭这么说整的王刚有些不好意思,但是自己的工作受到别人的肯定还是很有成就感的,同时觉着老谭这人不错,有找到知音的感觉。
“没客气,确实这样。”老谭认真道:“兄弟,你保证是想把厨房整好,跟老板干这些年了,元老级人物,咱们干厨师这行的能跟着一个老板干十年的少,我干这些年是有一次见到。”
“我和老板处的不错,他对我挺好,再说,咱们都是实惠人,农村出来的,没啥坏心眼子,对咱们好咱们就实心实意的给人家干,拿饭店当自己家似的,说白了就是卖命呗。”
“你现在和徐总都不是老板和员工的关系,是哥们儿。看出来了,徐总非常器重和信任你。”
“谭师傅过奖了,咱们和人家比不起,就是个卖力气打工的,没啥能耐。”
老谭笑笑说:“我这人也实惠,不会捧着唠嗑儿,咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行,愿意干,特别愿意和你这样做事人共事。咱家厨房你管的挺好,大毛病没有,都是些小来小去的,规范一下就行。我就说实在话,要想在咱家厨房开展工作,没你绝对不行。”
“既然咱哥俩合作,没啥说的,就是个沟通,话说明白了好干活。兄弟,别看我来了,你还是厨师长,咱们哥俩配合。咱家潜力很大,说实在话我觉着咱们哥俩绑在一起,要说整飞机大炮没那能耐,厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一,咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子就得做点事,要不然白活了。”
老谭把王刚说得心里一热,他一直想把厨房做好,把卖钱额提升上去。看着每天不到三万块钱的营业额比老板都着急上火,客人催菜的时候比服务员都着急,但是能力确实有限,干着急不解决问题,整的挺闹心。老谭这么一说,把他的心气提拉起来,快要消失的干劲儿又回来了。
有点火热的对老谭说:“谭师傅你就指挥着干,我配合你。”
老谭说:“现在徐总把厨房交给咱俩了,咱哥俩两条腿走路。一方面从工作纪律着手,这是最基础的,也是正常工作的保障。另一方面,也是最主要的,就是菜品。不但要解决上菜慢的问题,还要抓出品质量,不合格的出品坚决不能流出厨房。”
“咱俩都是厨师长,分分工,一个红脸一个白脸,得罪人的事我来,你和大伙熟,唱红脸。啥事在干之前咱俩提前商量好了,达到意见统一,然后开始执行,我就不信这厨房整不明白,整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼厨子。”
王刚很有信心的说:“行,谭师傅,咱俩就这样干。”
很好的把王刚的精神头提起来,这是老谭今天谈话的目的。他一直记着师父说的一句话:如果对方不是敌人,那就让他成为朋友。这些年的管理工作叫他明白一个道理,所谓的敌人都是自己培养出来的,因为只有把对方当成敌人的时候,对方才会把自己当成敌人。也就是说别人对待自己的所有方式,都是自己亲自教会对方的。
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