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“现在做个鸿运当头,郑大厨帮忙把这块肉剁成馅,放在碗里。”
苏清欢挑了一块肥瘦相间的猪肉,拿给郑大厨,这种肉吃起来肥而不腻,软嫩爽口。
“鸿运当头?是不是四喜丸子?”
鸿运当头没听说话,不过一听要剁馅,陈力第一时间想到的是四喜丸子。
“也对,叫四喜丸子也成。”
苏清欢点点头,把洗好的莲藕一分为二,让楚烈帮忙剁碎。
四喜丸子的做法全都一样,陈力也就没有特意去看,至于楚烈在剁的莲藕,他以为是要做其他的菜用,没有在意。
鸿运当头,鸿运当头,这个名字挺不错,听起来就红红火火的,寓意也是吉祥,可比四喜丸子强多了。
等会少爷吃完饭,他要趁机找个机会,把这个名字告诉少爷,以后酒楼的四喜丸子改名成为鸿运当头。
猪肉末和莲藕碎都准备好了,苏清欢找了个大盆把它俩放在一起,撒上盐酱油和一勺油。
搅拌的活就留给楚烈来干,这是个废手的事儿,她做不来,等把馅搅完,手腕子也得折了。
“一定要顺着一个方向搅拌,等到待会搅不动了,它变得特别粘就可以停下来。”
鸿运当头用的全都是肉馅,所以制作起来更要上心,苏清欢把技巧方法都告诉楚烈一遍,确定他记住后,才去忙自己的事情。
“陈管事,给我来俩大鸡腿。”
凉菜也做个肉的,苏清欢打算做口水鸡,做法简单省时间,吃起来麻辣鲜香,肉质细嫩又多汁,很下饭的一道菜。
苏姑娘这是准备再做一道菜呢,陈力小跑着把鸡腿取来。
鸡腿表面划几刀,冷水放到锅里,等锅里的水煮开后,等待三分钟,就可以捞出来备用。
再次把锅里放上凉水,这次要加葱姜蒜盐酱油一起炖,直到鸡腿彻底煮熟。
凉拌汁和之前的没有什么区别,多加点辣椒和花椒,蒜末,最后再撒点花生,把鸡腿切开重新恢复原状的码在盘子里,将凉拌汁撒上就完成了。
楚烈那边肉馅差不多了,“清欢,你看看,我感觉可以了。”
拿筷子一挑,肉末挂在上面露出个小尖却没有掉下来,这是搅拌的恰到好处。
需要讲调好的肉馅揉成一个个的大丸子,苏清欢两只手不断的来回交替摔打肉丸。
“苏姑娘,丸子可以直接在手心里揉好就成了,为何你要两只手来做呢?”
郑大厨看到这个举动觉得奇怪,难道特殊的方式会让丸子变得更好吃吗?
四喜丸子最重要的是如何调制肉馅,至于其他的,搅拌和成型,都是一些小技巧罢了。
苏清欢没有必要隐瞒,实话实说,“这样交替的摔打它,会让肉馅变得更有弹性更结实,而且下锅炸的时候不会散开,成型也好看。”
“怪不得,我每次做,只要下锅,碰到热油,它的表面就会裂开,然后只能把外面那层去点,留里面的,而且不圆。”
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