猪猪小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第279章梅菜扣肉(第1页)

早在做这道菜之前,陈年就已经把梅干菜泡在水里了,这时正好去进行清洗。

因为煮的时间要比较长一些,所以整个过程并不着急。

当然对于梅干菜还是如同之前所说的那样,并不必洗的太过于干净,因为那样虽然吃起来卫生了一些,但却会失去很多味道。

如果这是大酒楼、大饭店可能会这么做,但是在这种小馆子里无需如此,只是陈年知道自己在学会这道菜之后,如果回到红红饭店里要做的话也还是得洗干净的。

用水焯梅菜扣肉的肉和焯其他菜的肉还有些不太相同。

说是焯水,其实更确切的应该是煮肉,因为要一直煮到能够用筷子从猪皮后方容易插进去才算合格。

就这样大概煮了十来分钟猪肉才煮好。

随后将其取出放入冷水中进行浸泡,让在热水中舒张的猪肉进行紧缩,如此一来也可以使得肉质变的更嫩,更有弹性,也更不容易在后续的环节中分离。

做梅菜扣肉讲的就是做出来之后猪肉的肥瘦相连,依旧还是一个整体,做出来若是断开的话,那这一份梅菜扣肉就很显然是不合格的。

做完这一步之后,接下来便是要进油锅里面去炸,这一步的目的是将猪皮炸出虎皮状,也就是那种皱皱巴巴的样子。

陈年自己就非常喜欢吃梅菜扣肉的皮,很喜欢吃那种口感。

而且这里也是被充分入味过的地方。

就像是烤鸡的皮、烤鱼的尾巴、炒过菜的锅勺、以及经常涂口红的女孩子的嘴巴......

在下油锅的时候陈年没有加入太多的油,只是浅浅的一层,仅仅是把猪皮向下放入其中进行炸制。

有些时候并不需要进入太多,只需要将关键部位放进去感受温暖和热烈便能够达到目的。

点到为止。

不过分深入也不要求太多,仅仅是将五花肉表皮炸至金黄就捞出。

至此,五花肉的灵魂仿佛都已经得到了升华,整块肉皮俨然已经脱胎换骨。

在经历过进化之后,重新将其放入冷水中浸泡。

就在五花肉进行二次泡澡的时候,陈年把锅烧热放入少许新油进去,又下入大片的葱姜进行煸炒。

这个过程也是陈年比较喜欢的步骤,这就像是香水的前调蓄势待发;又像是比赛前的热身令人斗志昂扬;还好似做事前的前戏一般令人期待万分。

随着葱姜的味道渐渐散发出来,陈年又把已经泡发的梅干菜用手挤去水分,然后放入锅中继续翻炒,翻炒的过程当中又加入了少许的盐和糖进行调味。

乔老爷子在一旁看着陈年的动作,心想着这小子看起来这么熟练,完全不像是刚学艺的人啊。

更不用说陈年满打满算的拿锅勺的时间还不到一年。

甚至自己正式开始教他也就半年的时间。

而这也就说明陈年平时做事没有丝毫的耽搁,而且还经常趁着自己不注意的时候看自己做菜。

如果这放在以前,或许乔老爷子还会心里有些芥蒂,毕竟这已经属于偷师了,但是放在现在现在,他甚至觉得陈年这是悟性高。

要知道做饭做菜是非常讲究经验的,如果只是看别人做而自己从来没有尝试过,那只能是纸上得来终觉浅。

可陈年仅仅是看自己做饭做了几年,然后又自己上手了一年,甚至自己给他讲的东西都不多,到现在陈年依旧能够做到现在的地步,这已经非常的难能可贵了。

这可能就是人在不同时期有着不同的心态吧。

等到把没干菜炒好之后全部在盛入碗中,随后从里面挑出,方才放入其中的姜和葱,至此这些葱姜的任务已经达成了,失去了利用的价值。

随后又从盆中将已经冷却后的五花肉捞出来切成厚薄适中的肉片,这个过程陈年自然非常的熟练,要知道陈年刀工已经非常了得了。

紧接着又把这些切好的肉片全部放入碗中,再往里面加入适量的盐,适量的腐乳汁、生抽、料酒、白糖和一些新的葱姜片。

乌苏  东京文艺时代  终于愿赌服输  微糖三分甜  十九日  病娇皇子赖上门  这个绿茶我不当了  超级校医  都市之狂婿战神叶锋洪青烟  千层套路  只念卿卿呀  御兽大宗师:开局兽语精通  我能投资气运  赵阳林采涵  只想稳健的我被挂机成了武神  非正常相亲  我家猫咪是魔王  白洛瑶厉尘爵  有一点动心  过气明星刚评B级  

热门小说推荐
从一把剑开始杀戮进化

从一把剑开始杀戮进化

从一把剑开始杀戮进化穿越成为了一把剑!?杀戮获得进化点,从一把破剑开始,成为一把传说史诗魔剑!...

超神学院之佛系杀神

超神学院之佛系杀神

梦?不是梦?钓鱼老头(位面之主)年轻人,你已经死了。苏玛利钓鱼老头(位面之主)名字挺好听啊,我送你去一个有这个名字的位面吧。苏玛利我想回家。钓鱼...

我的迷人小娇妻

我的迷人小娇妻

身负家族血仇,父母失踪,为了得到能力,迫不得已当了六年哑巴的叶寒,隐忍六年,受尽屈辱的叶寒势必强势归来,将一切重新翻盘。各位书友要是觉得我的迷人小娇妻还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!我的迷人小娇妻最新章节我的迷人小娇妻无弹窗我的迷人小娇妻全文阅读...

至尊神墓系统

至尊神墓系统

火爆爽文又能开启一座至高神的坟墓,神物,我来了!夺天造化树结果了?不错,又是神级奇果!至尊神墓在手,可取诸神宝物,可葬天地日月。夺天地之造化,横扫诸天万界,碾压万域至尊,谁能与我争锋!新书万古第一神主已完本老书万域独尊系统,群71126895。...

位面娱乐

位面娱乐

林烨无意间获得了逆天编辑器,从此林烨的生活将不在平静!某美女如果林烨先生的作品里可以用我的脸当女主角,我愿意为他献出一切!某知名大导演如果林烨先生能为我的电影做后期处理,我愿意将自己所有的薪酬都给他!奥斯卡组委会某委员很庆幸林烨先生没有带着他的作品来参加奥斯卡奖项的评选,否则今年的奥斯卡将是他一个人的,奥斯卡也就失去了存在的意义!感谢上帝!林烨该死,什么时候我才能摆脱这奴隶一般的生活!QQ书友群179079414(感谢北燕冰城提供的群45200)177086805感谢逍遥王提供的群12500)...

网游之神魔世界

网游之神魔世界

颜正阳,十年前从孤儿院偷跑出来的一名孤儿,十年后,再次回到这个熟悉的城市,意外的,颜正阳获得了超越时空公司将要发布的神魔世界的游戏头盔,于是颜正阳决定进入游戏来享受组织给予自己的假期。在游戏中,颜正阳幸运的获得了一个本来让人很羡慕的隐藏职业魔造师!但是可悲的是,这个职业连初级最弱的幻术师都不如,攻击力低下,防御更是非常弱,而他唯一的职业优势则在于,可以获得别人所不能直接获取的游戏材料。在一片灰暗不明的游戏路途中,颜正阳忽然发现,原来,不为人知的魔造师还有如此强大的一面,从此冷猫新书更新热求收藏推荐点击,读者的每一份支持都是冷猫写书的动力。新书期间更新字数较少,如能上架,冷猫绝对增加更新数量,还望书友多多支持冷猫已完本小说网游之异能师,字数185万...

每日热搜小说推荐