手机浏览器扫描二维码访问
第172章水煮肉片（第1页）
晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显眼一些的位置。
……
到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面做员工餐。
今天中午他打算做一下自己在这段时间研究的新菜。
水煮肉片。
这道菜是陈年思索再三之后定下的。
虽说是属于川菜，但川菜也有三个流派。
蓉派、渝派、盐帮派。
蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料精细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……
渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是下河帮，与蓉派的精细完全不同的是渝派菜大方粗犷，用料大胆，有着浓重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多出自于路边小摊或者是百姓家中。
而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了具备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更具有味厚香浓鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜。
麻利的把猪里脊肉先切成片放在一边准备着。
然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。
在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。
第一步便是要先做刀口辣椒。
首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。
否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。
而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。
除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。
老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。
将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。
在这件事情上面急不得。
一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。
用菜刀不停将其剁碎。
只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。
结果就挠了一下。
然后......泪流满面。
做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。
水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。
用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。
当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。
同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。
随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。
郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。
随后在其中加入姜蒜末炒香。
加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。
翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。
大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒。
我能投资气运 都市之狂婿战神叶锋洪青烟 非正常相亲 这个绿茶我不当了 过气明星刚评B级 乌苏 千层套路 只念卿卿呀 白洛瑶厉尘爵 御兽大宗师：开局兽语精通 东京文艺时代 病娇皇子赖上门 终于愿赌服输 有一点动心 微糖三分甜 只想稳健的我被挂机成了武神 十九日 我家猫咪是魔王 超级校医 赵阳林采涵
重生七零恶媳有点甜
苏素意外穿越成游戏中的恶毒女配唐宁卿，此女丧尽天良，无恶不作，人人喊打。嗯没事儿，不慌，苏素表示，她能carry全场，为她和男神沈清挣一个光明的未来。黑心村长迫害我？行，送你身败名裂加终生监禁一条龙服务。同屋女知青陷害我？行，给你一套以牙还牙套餐。踩极品，虐渣渣，养崽崽，牵手男神把日子过得红红火火。...
我有一口炎黄气
在这弱肉强食的世界中，忍让低调是没用的，要成为上上人就要争一口炎黄气！...
儒道至圣
这是一个读书人掌握天地之力的世界。才气在身，诗可杀敌，词能灭军，文章安天下。秀才提笔，纸上谈兵举人杀敌，出口成章进士一怒，唇枪舌剑。圣人驾临，口诛笔伐，可诛人，可判天子无道，以一敌国。此时，圣院把持文位，国君掌官位，十国相争，蛮族虎视，群妖作乱。此时，无唐诗大兴，无宋词鼎盛，无创新文章，百年无新圣。一个默默无闻...
绝品小医仙
...
黑道太子爷
...
最强闪婚：老婆，我来疼你
唯将终夜长开眼，报答平生未展眉。她的名字里，有着父亲对母亲眷恋不已的深情。母亲早早去世，父亲一人将她拉扯成人。父亲去世的那天，这个世界上最爱顾展眉的人也没有了。亲戚冷眼想着将她早早嫁出去，是秦誉忽然到来，跟她闪婚，将她从难堪的境地把她解救出来，给她出了一口气。秦誉会在深夜她疲惫满身的走出医院时，站在夜色里，等着接她回家。她爱上秦誉，可是秦誉的旧爱却来势汹汹。她觉得婚姻摇摇欲坠，可是秦誉却紧紧抓住了她，他说这个婚，结了就别想离。因为这句话，即便是在生死一线时，顾展眉都觉得无所惧怕。...