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第161章 土威士忌（第2页）

不过制作工艺一般是商业机密，但正好顾念名下有一家洋酒公司，生产的正是威士忌，所以身为大老板，对整个用马铃薯酿酒的过程自是熟稔于心。

正因为知道马铃薯能酿酒，所以顾念对马铃薯有所研究，知道马铃薯中含有高质量蛋白，脂肪含量很低。这样的成份，令酿出来的酒纯净无暇，口感非常滑润，喝上一口余香缭绕，所以非常适合拿来酿造酒。

还有，其实俄罗斯生产的伏特加也是用马铃薯作为原料酿造的。现在马铃薯对于马岗村是新鲜事物，大家只知道它能吃，能充饥，还没有人开发他的深度利用价值。

马铃薯的主要成分是淀粉，经过酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用则分解为酒精和二氧化碳，这就是酿酒原理。

既是打算用马铃薯酿酒。顾念便让顾豆来帮忙解解，清洗马铃薯，削皮，两个人整整折腾了大半天。腰酸背疼的，终于削了大半桶的马铃薯，至少有五十斤，让顾豆看了都不知道姐姐一次性弄这么多马铃薯干嘛。

顾念这才让顾豆烧水。将洗净的马铃薯放入锅中煮熟，再用大锅铲粉粹成泥状。

然后顾念在锅中放入干净的水，加入花椒5克、茴香籽5克，烧开后再用小火熬3分钟，晾凉熬制的料水，她记得每5公斤马铃薯用水22.5公斤，差不多是2：1的比例。

等马铃薯泥凉了之后，顾念将马铃薯泥放入干净的缸中，加入之前熬好的香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用用泥封封口，放入阴凉处大约25?的环境中发酵。

接下来，在发酵过程中，她需要每隔一、两天就开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次。当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，再拿到地窑里。

她得用硝石制冰，让地窑内的温度降到5?以下，温度差会使酒发甜，然后将发酵好的酒浆，用多层纱布过滤后，即为成品。

这样得出来的酒，绝对是酒香扑鼻。口感非常滑润，估计顾长明再喝之前的“格瓦斯”，会骂一句“呸，什么臭酸的玩意？”

顾念从头到尾没说用马铃薯做什么，只是告诉顾豆按要求去做。

顾豆知道姐姐爱捣鼓，也没问，两个人不知不觉干了一天的活。

见姐姐把马铃薯泥和香料水放在坛子里封好，顾豆才疑惑地说：

“姐，你要做什么美食？”

“不是，姐这是酿马铃薯酒。”

“啊？酒啊？”顾豆失望极了，爹把酒当成好东西，可是他怕喝酒，既有一股怪味，喝完人又状若疯癫。

看到顾豆失望，顾念“扑吃”一声笑了，道：“小吃货，小馋猫，姐今晚做马铃薯饼给你吃。”

“太好了！”一听有吃的，顾豆就高兴了。

顾念又切了几个马铃薯，切成丝，用盐水焯过后，去掉表面那层淀粉，然后弄了个面糊，加了葱花和鸡蛋，再把马铃薯丝放进面糊里，用筷子搅拌均匀，然后在锅里倒上油，把这些面糊分成几份，分别倒进锅里，两面煎得金黄，出锅就着米粥，一顿香喷喷，又有营养的晚餐就做成了。

顾米回家，走到屋里看着新增加的两个坛子，奇怪地问：“阿念，你又再捣鼓什么？”

顾长明也围过来看。

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