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说牙祭
半个世纪之前,吾川人有群聚沪上者,欢呼肉食,大声喊叫:“打牙祭!”老上海人闻之,莫不失笑。盖以音近于“打野鸡”,暗指召游娼也。可知沪上原无“打牙祭”之说法。蓝翔先生《吃回锅肉打牙祭》一文(《新民晚报·夜光杯》2005年10月21日载)说“牙沾了祭祖的光”,“所以幽默地称之为打牙祭”,也就不免于臆说了。
牙谓牙旗,非吾人齿牙也。古代军营要插大旗,直角三角形的,边缘做锯齿状,谓之牙旗。另有一说,旗杆顶上装饰象牙,谓之牙旗。旗杆所在营口,谓之牙门。调动军队要用兵符,铜制刀形,无刃有齿,谓之牙璋。牙为猛兽利器,可壮军威。战场厮杀,牙旗随着将军转移。各级战斗单位视牙旗之所在,随之进退。平时军中宣发号令,召开大会,皆在牙旗之下进行。古人认为万物有灵,牙旗当然有灵,所以要按规矩祭它,是谓牙祭。否则于军不利。
请看篆文祭字。上面是又与肉。又,右手也。肉,牲腿也。皆象形也。右手举献一只牲腿,便是祭了。下面是示,表示宗教活动。宰牲祭旗,抹点血在牙旗杆上,表示血食。剩下的肉,全营改善伙食,皆大欢喜。民间拾掇军人用语,跟着呼肉食为牙祭。旧时商店,每月初二和十六,厨下皆须备办肉食,犒飨店伙。
篆文祭
蜀中民众亦有“初二、十六打牙祭”之说。那时大家都穷,士绅与平民虽然有差距,亦不过小贫与大贫之别而已,鲜有人家能天天肉食者,所以特看重牙祭也。忆我少时,校园歌曲有“今天打牙祭,筷子削尖些”之句。今之学童,饱餍粱肉,很难理解。蓝翔先生说到吃回锅肉,甚确。此菜用肉偏肥,油大,最解馋,今人多不屑,几成化石矣。
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